O CMV ou custo de mercadoria vendida, é muito importante para controlar as finanças do seu negócio da gastronomia, pois mede o custo dos produtos vendidos. Para saber exatamente o quanto custou o prato, item por item do valor que você investiu, são necessários dois indicadores: O CMV real e o CMV teórico.
Nessa dica de gestão da Delly’s em parceria com a EGG – Escola de negócios da nova gastronomia, o Chef Ivan Achcar explica o que é CMV e quais as diferenças entre os indicadores mencionados acima. Não deixe de conferir, está imperdível!
