O bacalhau é um dos tipos de pescados mais populares e deliciosos, sendo utilizado em diversos preparos especialmente na época da Quaresma e Páscoa. Porém, você sabe quais são as melhores e algumas das mais saborosas receitas com bacalhau?
Bacalhoada, bolinho frito, torta de bacalhau… São tantas opções que fica difícil escolher a melhor. Pensando nisso, a Delly’s preparou um conteúdo com sete receitas com bacalhau para você. Continue a leitura e confira as melhores:
- Receitas com bacalhau em postas
- Receitas com bacalhau em lascas
- Receitas com bacalhau desfiado
- Receitas com bacalhau desfiado cremoso
Receitas com bacalhau em postas
1. Bacalhoada
A bacalhoada é um prato super popular para a Páscoa, mas pode ser uma boa alternativa para aquele almoço de domingo ou até mesmo outras ocasiões. A seguir, você encontra um passo a passo para uma das mais famosas receitas de bacalhau com batatas. Confira!
Ingredientes
- 1,6 kg de lombo de bacalhau em postas;
- 2 pimentões amarelos;
- 2 pimentões vermelhos;
- 2 cebolas;
- 4 batatas asterix;
- 3 ramos de louro;
- 2 cabeças de alho;
- 1 xícara de chá de azeitonas verdes;
- 2 xícaras de chá de tomate cereja;
- 1 ½ xícara de chá de azeite;
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Modo de preparo
No dia anterior ao preparo, lave os pedaços de bacalhau e deixe numa tigela com água por pelo menos 24h. Ao longo desse tempo, troque pelo menos cinco vezes o líquido.
Antes de começar a mexer nos ingredientes, preaqueça o forno a 200 °C. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Depois, corte as metades em duas tiras, e essas tiras em três pedaços cada.
Além disso, corte a cebola em quartos e as batatas ao meio. Escorra o bacalhau e lave de novo na água. Corte cada posta ao meio e coloque em uma panela com água. Depois, adicione o louro e o alho, tudo a fogo médio. Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo e deixe por mais cinco minutos. Reserve.
Na mesma panela, adicione as batatas e deixe cozinhar por 10 minutos para depois escorrer. Em seguida, unte uma assadeira com azeite e coloque as postas, com um espaço entre elas.
Finalizando o prato
Entre os pedaços, ponha as batatas, os alhos, os tomates, as azeitonas, os pimentões, as cebolas e os louros, temperando com sal, pimenta e azeite a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
Por fim, tire o papel alumínio e regue a receita com o próprio caldo. Depois, é só deixar mais 15 minutos assando e a sua bacalhoada estará pronta!
– Leia também: Tipos de bacalhau: conheça os principais e suas características
2. Bacalhau à brasileira
Colorido, aromático e com um toque tropical, o bacalhau à brasileira combina pimentões, tomate e leite de coco em um molho encorpado e muito saboroso. É uma ótima opção para quem quer uma receita prática, com cara de almoço especial, mas sem complicação.
Ingredientes
- 600g de lombo de bacalhau em postas;
- 1 cebola picada;
- 1 pimentão amarelo picado;
- 1 pimentão vermelho picado;
- 1 folha de louro;
- Sal, pimenta do reino e azeite de oliva;
- 400g de tomate pelado ópera;
- 200ml leite de coco;
Modo de preparo
- Em uma panela adicione um fio de azeite, refogue a cebola, os pimentões picados, uma folha de louro e o tomate pelado;
- Depois que o molho ferver, adicione o lombo de bacalhau em postas e tempere com sal e pimenta;
- Tampe e deixe cozinhar por uns 20 minutos;
- Tire os lombos de bacalhau, adicione leite de coco, deixe o molho incorporar e logo em seguida coloque o lombo de bacalhau no molho;
- Adicione o cheiro verde e está pronto!
– Confira a receita completa aqui: Bacalhau à Brasileira
Receitas com bacalhau em lascas
3. Fricassê de bacalhau
O fricassê normalmente é preparado com frango, mas a alternativa com peixe é perfeita para quem quer dar uma variada. Essa é uma das receitas com bacalhau simples e um prato ótimo para almoços e jantares, bem prático de ser feito. Confira mais detalhes.
Ingredientes
- 300 g de bacalhau em lascas dessalgado;
- 1 tomate picado;
- 6 batatas descascadas;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 2 caixas de creme de leite;
- 1 pacote de batata-palha fina;
- 1 lata de milho em conserva sem a água;
- cebolinha-verde a gosto.
Modo de preparo
O primeiro passo para a receita com bacalhau no fricassê é cozinhar as batatas. Em seguida, amasse-as e adicione uma caixa de creme de leite e o milho. Reserve esses ingredientes.
Em seguida, refogue o alho e a cebola no azeite em uma panela separada. Adicione o bacalhau até ele fritar um pouco. Depois, coloque a cebolinha e o tomate, deixando fritar até ficar meio seco. Desligue o fogo e adicione a outra caixa de creme de leite.
Numa travessa, coloque uma camada do purê de batatas. Depois, adicione o bacalhau já pronto e, por fim, cubra com mais uma camada do purê. Coloque a batata palha em todo o prato e leve ao forno médio para gratinar. Você também pode colocar queijo ralado por cima antes de assar essa delícia.
4. Lascas de bacalhau com purê de grão de bico
Essa receita é perfeita para quem busca um prato mais sofisticado e diferente do tradicional. As lascas de bacalhau ganham destaque ao lado de um purê de grão-de-bico cremoso e bem temperado, criando uma combinação equilibrada, nutritiva e cheia de personalidade.
Ingredientes do purê
- 5 embalagens de grão-de-bico;
- 2 xícara de chá de extrato de tomate;
- 4 de xícara chá de azeite;
- 2 dentes de alho picados fino;
- 2 folhas de louro;
- 5 ramos generosos de tomilho;
- 1 limão siciliano;
- 2 colheres de chá de sal.
Ingredientes do bacalhau
- 2 lombos de bacalhau demolhados;
- 4 cebolas roxas cortadas no comprimento e depois em fatias;
- 2 ramas de tomate cereja;
- 4 de xícara chá de azeite;
- 3 folhas de louro;
- 8 ramos de tomilho;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo do purê
- Escorra e descarte o líquido do grão-de-bico.
- Leve ao fogo uma panela com 2 colheres de sopa de azeite junto o alho picado, as folhas de louro e o tomilho.
- Refogue até perfumar.
- Acrescente o extrato de tomate e deixe reduzir pela metade;
- Junte o grão-de-bico escorrido e misture bem;
- Complete com 500ml de água e tempere com 1 colher de chá de sal e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em vez;
- Escorra os grãos, reservando 2 xícaras de chá do líquido de cozimento;
- Transfira para o copo do liquidificador, junte o caldo de limão o restante do azeite, 4 xícara chá do líquido do cozimento e 1 colher de chá de sal;
- Bata até ficar com a textura de purê bem cremoso, se caso seja necessário, acrescente mais líquido aos poucos;
- Retorne à panela e reserve;
- Reaqueça o purê e espalhe em uma travessa bonita;
- Arrume as cebolas assadas, as lascas de bacalhau, e os tomatinhos em rama;
- Regue com o azeite da assadeira, e salpique folhas de salsinha.
Modo de preparo do bacalhau
- Pré-aqueça o forno a 180ºC;
- Transfira as cebolas para uma assadeira;
- Coloque o bacalhau sobre as cebolas, o tomate cereja, as folhas de louro e os ramos de tomilho;
- Regue com azeite e cubra com papel alumínio;
- Leve ao forno preaquecido para assar por 25 minutos;
- Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos;
- Retire o bacalhau e transfira para um prato;
- Aumente a temperatura do forno para 240ºC e asse os legumes por mais 20 minutos ou até dourar;
- Separe o lombo do bacalhau em lascas, descartando as espinhas e a pele.
– Confira a receita completa aqui: Lascas de bacalhau com purê de grão de bico
Receitas com bacalhau desfiado
5. Bolinho de bacalhau
O próximo preparo da nossa lista de receitas com bacalhau é o bolinho feito com o recheio do peixe. Um clássico, ele pode ser consumido como petisco ou até prato principal, acompanhado de outras porções. Confira como prepará-lo a seguir.
Ingredientes
- 250 g de bacalhau;
- 1 cebola picada;
- 250 g de batata;
- 1 litro de óleo;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 xícara de chá de farinha de rosca;
- 2 dentes de alho picados;
- ½ xícara de chá de salsinha picada;
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Modo de preparo
Caso o bacalhau esteja salgado, coloque o pescado numa tigela com água e troque o líquido de hora em hora, deixando lá por pelo menos cinco horas. Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e leve ao fogo alto numa panela com água.
Deixe ferver por 15 minutos e veja se as batatas estão bem macias. Escorra a água, coloque-as num prato e deixe descansar. Leve o bacalhau à panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Depois, reserve para esfriar.
Essa é uma das receitas com bacalhau e batatas. Por isso, o preparo delas é fundamental. Amasse as batatas até formar um purê e, em seguida, desfie o peixe. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com azeite e deixe aquecer.
Depois, adicione a cebola e o alho, refogando por quatro minutos. Coloque o bacalhau e cozinhe por pelo menos cinco minutos, mexendo de vez em quando. Quando acabar todos os passos, deixe-o esfriar.
Finalizando o prato
Misture o bacalhau com as batatas e tempere com sal, pimenta e salsinha. Coloque a farinha num prato e comece a moldar os bolinhos no tamanho que preferir.
Empane os bolinhos de bacalhau na farinha e leve-os ao óleo na temperatura certa para fritura. Quando estiverem dourados, espere o excesso de óleo ser absorvido por um papel toalha e sirva numa travessa.
– Leia também: Como fazer bolinho de bacalhau? Receita-base e dicas para preparo na frigideira, forno e Air Fryer
6. Torta de bacalhau
A torta de bacalhau é uma daquelas receitas com bacalhau curingas: serve bem em datas especiais, mas também funciona para um jantar prático e completo. Com base cremosa de batata e recheio bem temperado, é uma opção que rende bastante e agrada facilmente.
Ingredientes da massa
- 1kg de batata cozida amassada;
- 160g de leite integral;
- 100g de cebola picada;
- 50g de margarina;
- 100g de queijo parmesão ralado;
- 200g de creme de leite.
Ingredientes do recheio
- 500g de bacalhau desfiado;
- 150g de cebola picada;
- 150g de tomate picado;
- 100g de pimentão picado;
- 80g de azeitonas picadas;
- 100g de óleo;
- 100g de azeite de oliva;
- Queijo parmesão ralado à gosto;
- Batata palha à gosto.
Modo de preparo da massa
- Em uma panela, coloque a margarina, adicione a cebola e refogue;
- Adicione o leite e o creme de leite;
- Adicione o queijo ralado e deixe derreter;
- Adicione as batatas e mexa bem;
- Divida em duas partes e reserve.
Modo de preparo do recheio
- Em uma panela, coloque o óleo e refogue bem a cebola;
- Adicione o pimentão, o tomate, as azeitonas e o bacalhau;
- Adicione o azeite de oliva e desligue o fogo;
- Em um refratário, coloque metade do purê;
- No meio, o recheio e, por cima, mais purê;
- Finalize com queijo e batata palha.
– Confira a receita completa aqui: Torta de bacalhau
Receitas com bacalhau desfiado cremoso
7. Gratinado cremoso de bacalhau
Se a ideia é uma receitas com bacalhau desfiado cremoso, esse gratinado é a pedida certa. Ele é ótimo para servir em travessas, especialmente em almoços de família, e ainda tem preparo simples. Depois é só levar ao forno e deixar gratinar.
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado;
- 450g de maionese;
- 180g de creme de leite;
- 15g de caldo de peixe;
- 80g de cebola picada;
- 80g de pimentão vermelho picado;
- 80g de pimentão amarelo picado;
- 50ml de azeite;
- Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
- Em uma panela aquecida, adicione o azeite, doure a cebola, acrescente os pimentões coloridos, o bacalhau e tempere com o caldo de peixe e pimenta do reino, refogue por 3 minutos;
- Adicione o creme de leite e 300g de maionese, misture tudo e leve para um refratário forneável;
- Faça uma camada final com a maionese que sobrou e gratine.
– Confira a receita completa aqui: Gratinado cremoso de bacalhau
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