Como comprar alimentos no atacado: dicas para empreendedores

Se na sua empresa é comum passar horas em atacarejo comparando preço de item por item, fazendo pedido grande com medo de faltar produto e, no fim, ver parte do estoque encalhar ou vencer, está na hora de saber como comprar alimentos no atacado.

Entender bem qual fornecedor escolher pode ser um grande alívio no fluxo de caixa e um bom motivo para evitar dor de cabeça com falta ou excesso de estoque.

Neste post, vamos explicar como ter uma parceira com a nossa empresa pode simplificar sua vida e ajudar o seu negócio a crescer com segurança.

Por que o atacado é estratégico para o seu negócio hoje?

Quando você começa a entender como comprar alimentos no atacado, percebe que não se trata apenas de “caçar o menor preço”.

É uma forma de segurar custos, garantir produto na prateleira e conseguir responder a um movimento muito claro: as pessoas estão consumindo mais em bares, restaurantes e também nos mercados.

Em 2024, por exemplo, os bares e restaurantes faturaram R$ 455 bilhões, quase 10% a mais do que em 2023, segundo a Abrasel. 

Ou seja, mais gente saindo para comer, pedir um drink, fazer happy hour e pedir delivery. Isso exige que o negócio esteja sempre abastecido, com compras bem planejadas e margens sob controle.

E nos mercados e supermercados, o cenário acompanhou esse ritmo. De acordo com o Ranking ABRAS 2025, produzido pela Associação Brasileira de Supermercados em parceria com a NielsenIQ, o setor faturou R$ 1,067 trilhão em 2024, o equivalente a 9,12% do PIB brasileiro 

Em outras palavras: quem vende comida precisa acompanhar esse ritmo com um abastecimento bem pensado. 

É aí que o atacado entra em cena como aliado, ajudando seu negócio a manter oferta, preço competitivo e qualidade, sem estourar o caixa.

• Veja mais: Planilha para Gestão de Fluxo de Caixa

Mas, e agora, como comprar alimentos no atacado de forma inteligente?

Veja 5 dicas para saber como abastecer o seu estoque sem ter prejuízo: 

1. Comece entendendo o seu consumo e o impacto no fluxo de caixa

Antes de falar em fornecedor, tabela de preço e negociação, o primeiro passo é olhar para dentro de casa. Algumas perguntas que você precisa responder:

• Quais são os itens que giram todo dia (essenciais para o seu cardápio ou mix)?
  
• Quais têm giro médio e podem ser comprados em volume moderado?
  
• Quais quase não saem, mas você mantém “por desencargo”?
  
• Qual é o ticket médio do seu cliente e qual margem você precisa para o negócio se pagar?
  

Mapear isso ajuda a:

• Evitar compras por impulso só porque “está em promoção”;
  
• Reduzir o risco de estoque parado ou vencido;
  
• Planejar o quanto você pode imobilizar em estoque sem sufocar o caixa.
  

Quando você entende esse cenário, fica muito mais fácil decidir como comprar alimentos no atacado com critério, em vez de simplesmente “encher o carrinho” com medo de faltar.

2. Escolha bem o parceiro: fornecedor qualquer x distribuidora estruturada

Um fornecedor pontual pode até ter um valor promocional em um item ou outro, mas uma distribuidora estruturada, como a Delly’s, consegue entregar algo bem maior:

• Variedade de portfólio para você concentrar suas compras (alimentos, congelados, laticínios, embutidos, limpeza, descartáveis etc.);
  
• Regularidade na entrega, reduzindo o risco de ruptura em momentos críticos (como finais de semana, feriados ou datas sazonais);
  
• Condições comerciais mais coerentes com o seu fluxo de caixa, com opções de pagamento e prazos adequados;
  
• Suporte consultivo, indicando produtos com melhor giro, opções de substituição, linhas mais rentáveis e oportunidades de otimização do mix.

3. Planeje a frequência de compras e a composição do pedido

Uma das maiores dores de quem compra no atacado é errar a mão na quantidade. Para fugir disso, vale seguir alguns princípios:

3.1. Definir uma frequência realista de pedidos

Avalie seu giro médio e sua capacidade de armazenamento para decidir se faz mais sentido comprar semanalmente, quinzenalmente ou mensalmente. 

Quanto mais frescos e perecíveis forem os itens, maior a necessidade de pedidos mais frequentes e mais bem planejados.

3.2. Montar um pedido completo por categoria

Em vez de sair comprando de forma fragmentada, pense em blocos:

• Proteínas (pescados, bovinos, aves, suínos, carnes exóticas);
• Congelados;
  
• Secos e mercearia;
  
• Laticínios;
  
• Bebidas;
  
• Descartáveis e embalagens;
  
• Limpeza e higiene.
  

Com uma parceira como a Dellys, você consegue fechar um pedido que contempla todas essas categorias, o que simplifica seu controle de estoque e o acompanhamento dos custos.

3.3 Usar histórico de vendas para calibrar volumes

Olhar o que aconteceu nos últimos meses é mais confiável do que “chutar”. Se você tem registros ou sistema, ótimo. 

Se ainda não tem, vale pelo menos anotar manualmente os principais itens e volumes vendidos por período. Isso ajuda a ajustar pedidos com base em dados, e não só em percepção.

4. Negociação inteligente: preço é importante, mas não é tudo

É claro que você precisa de preço competitivo, mas, na prática, o que pesa na saúde financeira do negócio é o conjunto:

• Preço + prazo de pagamento;
  
• Prazo de entrega + confiabilidade;
  
• Custo do frete + possibilidade de agendar reposições;
  
• Qualidade do produto + suporte em caso de problema.

5. Dellys como parceira para profissionalizar suas compras no atacado

Quando você entende como comprar alimentos no atacado, percebe que não é só questão de preço, e sim de ter um parceiro que garanta abastecimento, qualidade e previsibilidade. 

Com a Dellys, você tem:

• Mais de 20.000 produtos em portfólio, incluindo marcas próprias e exclusivas para food service e varejo.
  
• Estrutura logística forte, com 17 CDs, frota de mais de 1.500 veículos e atendimento a milhares de clientes em todo o país.
  
• Atendimento e soluções digitais que facilitam pedidos, reposição e planejamento de compras, dando mais tempo e tranquilidade para você focar no seu negócio.

FAQ: As pessoas também perguntam

Comprar bem no atacado é decidir crescer com menos risco

Se o seu objetivo é parar de apagar incêndio e passar a gerir o negócio com mais consciência, organizar suas compras no atacado é um passo obrigatório. 

Entender o seu consumo, escolher o parceiro certo, planejar a frequência dos pedidos e negociar de forma inteligente muda completamente a forma como o seu caixa respira mês a mês.

A boa notícia é que você não precisa fazer isso sozinho.

Nós, da Delly’s, estamos prontos para ser seu aliado nessa jornada, oferecendo variedade, logística e suporte para que cada pedido seja um passo a mais na direção do crescimento, não mais uma preocupação na sua lista.

Imagem de capa: Freepik/1933bkk