Imagem mostra diferentes ovos frescos, ideal para conteúdos que explicam os tipos de ovos e suas características.
Existem diversos tipos de ovos no mercado. Eles se diferenciam não somente pelas características físicas, como tamanho e peso, mas também pelo sistema de criação das aves. Quer entender mais sobre o assunto? Vem com a Delly’s que explicamos detalhadamente. Confira:
Os principais tipos de ovos de acordo com o sistema de criação são o ovo de granja, o ovo livre de gaiola, o ovo caipira, o ovo orgânico e o ovo criado em pasto. Entenda suas características a seguir!
O ovo de granja é o tipo mais tradicional disponível no mercado. É aquele ovo branco que tanta gente conhece e consome. Ele recebeu esse nome devido ao tipo de criação das galinhas, que é bastante comum. Elas são criadas em um ambiente com temperatura e iluminação controlados.
Quando se trata da alimentação, as galinhas recebem as principais proteínas para um excelente desenvolvimento, como o milho e a soja. A partir disso, elas adoecem com menos facilidade e tornam o processo de criação mais uniforme, o que ocasiona os ovos vistos no mercado.
Os ovos livres de gaiola, também conhecidos pelo termo em inglês cage-free, vêm de um sistema onde as galinhas não ficam presas em compartimentos individuais ou coletivos. Diferente do ovo de granja tradicional, aqui as aves podem caminhar, ciscar e botar seus ovos em ninhos, o que permite um comportamento mais natural dentro do galpão.
A alimentação segue o padrão de rações balanceadas para garantir os nutrientes necessários ao animal. Esse modelo foca no bem-estar das galinhas, reduzindo o estresse do confinamento, o que reflete em uma produção mais ética. É uma opção intermediária para quem busca um consumo mais consciente, mas com um valor mais acessível.
O ovo caipira se baseia em um tipo de criação de galinhas um pouco diferente. Ele consiste em uma criação de sítio, com as galinhas mais confortáveis e vivendo naturalmente ao ar livre, diferente do que ocorre com o ovo de granja, por exemplo, em que o ambiente é mais controlado.
A alimentação é balanceada com uma ração que contém todos os nutrientes que as galinhas necessitam. Os ingredientes incluem vegetais e minerais. A casca pode ser branca, vermelha e até azul. A gema possui uma coloração mais forte, ou seja, quanto mais intenso for o amarelo, maior o indicativo de que o ovo é caipira.
O ovo orgânico é extremamente similar ao caipira. O tipo de criação é o mesmo, com as galinhas criadas em sítios e vivendo naturalmente ao ar livre, ciscando, batendo as asas, etc. A principal diferença está na alimentação feita a partir de grãos orgânicos.
Com o aumento da conscientização alimentar, a procura pelos ovos orgânicos cresceu consideravelmente. Esse é um dos tipos de ovos que mais beneficiam os humanos e os animais, além de colaborar com um maior equilíbrio ao meio ambiente.
Os ovos de galinhas criadas em pasto levam o conceito de liberdade ainda mais longe do que os sistemas anteriores. Nesse método, as galinhas passam a maior parte do dia em áreas externas amplas, com acesso direto à vegetação e luz solar abundante. Elas têm uma área de pastagem disponível para correr e expressar todos os seus instintos naturais.
– Leia também: Tipos de batata e cortes: principais variedades e aplicações culinárias
Além do modo de criação, os ovos também podem ser classificados de acordo com o seu peso e tamanho. Os mais comuns são: pequeno, médio, grande, extra e jumbo. Entenda!
O ovo pequeno é aquele que pesa abaixo de 50 gramas. Geralmente, esses ovos são produzidos por galinhas mais jovens, que estão iniciando o seu ciclo de postura. Apesar do tamanho reduzido, eles são perfeitamente saudáveis para o consumo, sendo muito utilizados em situações onde não é necessário um grande volume de alimento.
Os ovos médios são aqueles que possuem entre 50 e 54 gramas. Eles costumam vir de galinhas que estão no auge do seu período de produção. Embora sejam menores do que outros tipos de ovos, eles mantêm a mesma qualidade nutricional. Muitas vezes, são vendidos em cartelas com maior quantidade, sendo uma opção econômica para o dia a dia.
O ovo grande é considerado o tipo “padrão” no mercado brasileiro. A maioria das receitas culinárias que vemos em livros ou na internet é baseada nesse tamanho. Ele pesa entre 55 e 59 gramas. Por ser o formato mais comum, é o que apresenta a maior oferta e uniformidade, sendo ideal para o consumo diário nas refeições.
O ovo extra é muito comum de ser encontrado nos supermercados e é uma das escolhas preferidas dos consumidores que buscam um bom custo-benefício. Para ser classificado dessa forma, o ovo deve ter entre 60 e 65 gramas. Ele oferece uma ótima quantidade de gema e clara, sendo excelente para preparar pratos onde o ovo é o ingrediente principal.
Para um ovo ser classificado como “jumbo”, ele precisa ter, no mínimo, 66 gramas. Por ser maior, ele naturalmente concentra uma quantidade superior de nutrientes e proteínas por unidade. É a escolha perfeita para receitas que pedem ovos grandes ou para quem deseja uma refeição mais reforçada.
Conforme o sistema de criação:
| Tipo de ovo | Como as aves são criadas | Alimentação | Características principais | Para quem é ideal |
|---|---|---|---|---|
| Ovo de granja | Ambiente controlado (temperatura e iluminação) | Milho e soja (proteínas principais) | Produção uniforme; ovo tradicional mais consumido | Quem busca preço acessível e padrão de qualidade |
| Ovo livre de gaiola (cage-free) | Sem gaiolas; aves circulam dentro do galpão e botam em ninhos | Rações balanceadas | Mais bem-estar; opção intermediária; produção mais ética | Quem quer consumo consciente com custo mais acessível |
| Ovo caipira | Criadas ao ar livre (sítio), com maior liberdade | Ração balanceada com vegetais e minerais | Casca pode variar (branca/vermelha/azul); gema mais intensa | Quem valoriza sabor, aparência e criação natural |
| Ovo orgânico | Igual ao caipira: criadas ao ar livre e com comportamento natural | Grãos orgânicos | Consumo mais sustentável; foco em saúde humana/animal | Consumidores com alta exigência e preferência por orgânicos |
| Ovo criado em pasto | Aves passam a maior parte do dia em áreas externas amplas, com vegetação e luz solar | Ervas, folhas, sementes, etc. + ração balanceada | Máximo nível de liberdade; instintos naturais mais presentes | Quem busca o padrão mais “natural” e premium |
Conforme o porte:
| Tipo (porte) | Peso | Características | Origem comum | Melhor uso |
|---|---|---|---|---|
| Pequeno | < 50 g | Menor volume | Galinhas jovens no início da postura | Consumo simples; receitas onde ovo não é protagonista |
| Médio | 50–54 g | Boa qualidade nutricional | Galinhas no auge da produção | Opção econômica para o dia a dia |
| Grande | 55–59 g | Padrão do mercado brasileiro | Alta oferta e uniformidade | Receitas padronizadas; o mais usado em culinária |
| Extra | 60–65 g | Bom custo-benefício; boa proporção de gema e clara | Muito comum em supermercados | Pratos onde ovo é ingrediente principal (omeletes, massas etc.) |
| Jumbo | ≥ 66 g | Maior concentração de nutrientes por unidade | Ovos maiores e mais “reforçados” | Receitas que pedem ovos grandes; consumo mais nutritivo |
Embora os diferentes tipos de ovos de galinha sejam mais presentes na mesa dos brasileiros, existem opções de outras aves que também ganham destaque na nossa alimentação, como o ovo de codorna.
A cotornicultura é uma atividade em ascensão no Brasil, mas que já possui um espaço relativamente grande. A codorna é uma ave menor que a galinha, e a criação para fins lucrativos ainda é bastante industrial.
Na alimentação, o ovo de codorna é extremamente saudável. Ele tem um alto nível de proteína, ajuda a aumentar a massa muscular, fortalece os ossos e o sistema imunológico. Ele é muito utilizado em saladas (salada de ovos de codorna) e petiscos. Também é um dos tipos de ovos mais indicados para as crianças, já que é nutricionalmente muito mais rico.
Reunimos a seguir as principais dúvidas sobre os tipos de ovos. Confira!
Existem diversos tipos e eles se diferenciam tanto pelas características físicas, quanto pelo sistema de criação das aves. Conforme o modo de criação, os principais tipos são: ovo de granja, ovo livre de gaiola, ovo caipira, ovo orgânico e ovo criado em pasto. Já pelo porte, os ovos são classificados como pequeno, médio, grande, extra e jumbo. Além dos ovos de galinha, também se destaca o ovo de codorna, que tem ganhado espaço na alimentação por ser nutritivo e bastante popular no Brasil.
O melhor tipo depende do que você busca. O ovo de granja é o mais tradicional e uniforme, vindo de um sistema controlado de criação e alimentação baseada em milho e soja. Já os ovos livres de gaiola são produzidos com maior foco no bem-estar das aves, que podem caminhar e botar em ninhos dentro do galpão. O ovo caipira e o orgânico vêm de galinhas criadas ao ar livre, sendo que o orgânico se diferencia por ter alimentação feita com grãos orgânicos, além de atender consumidores que buscam um consumo mais consciente e sustentável.
Para um food service, os melhores ovos são aqueles que oferecem uniformidade, rendimento e bom custo-benefício, como os ovos grandes, extras e jumbos, já que são os mais comuns e adequados para receitas padronizadas, além de renderem mais. O ovo de granja também é bastante utilizado no setor por ser tradicional, com produção uniforme e alta disponibilidade no mercado. Já para estabelecimentos que desejam trabalhar com uma proposta mais premium ou consciente, ovos caipiras, orgânicos ou criados em pasto podem ser excelentes diferenciais, especialmente em cardápios que valorizam origem, bem-estar animal e sustentabilidade.
Você já conhecia todos os tipos de ovos citados acima? Esperamos que o artigo tenha te ajudado a entender melhor sobre a criação das aves e a diferença entre os principais tipos de ovos disponíveis no mercado.
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