Rocambole de Bacalhau

Rocambole de bacalhau com textura macia e recheio saboroso, ideal para ocasiões especiais.

Rocambole de Bacalhau

Uma massa leve que abraça um recheio cremoso de bacalhau com tomates secos: o Rocambole de Bacalhau é aquela receita que surpreende pelo visual e conquista pelo sabor. A cobertura de purê gratinado traz o toque final de conforto, tornando este prato uma opção elegante e prática para variar o cardápio em reuniões de família ou celebrações especiais.

Ingredients

Massa

6 Ovos
½ xícara de chá Leite de Ninho Forti+ Integral
½ colher de sopa Maggi Fondor
1 xícara de chá Farinha de trigo
½ colher de sopa Fermento em pó

Recheio

1 colher de sopa Azeite
1 Cebola média ralada
½ xícara de chá Tomates secos picados
300 g Bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher de chá Maggi Fondor
1 copo Requeijão Nestlé

Cobertura

2 Batatas médias
1 colher de sopa Manteiga
½ xícara de chá Leite Líquido Ninho Forti+ Integral
½ colher de chá Sal

Montagem

2 colheres de sopa Queijo parmesão ralado

Instructions

Massa

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Diminua a velocidade, junte o Leite Ninho e o Maggi Fondor e bata para incorporar;
Acrescente delicadamente a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados e coloque a massa em uma forma retangular grande (22 x 34 cm), forrada com papel manteiga untado com manteiga;
Asse em forno médio alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser espetado na massa.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates secos, o bacalhau e o Maggi Fondor e deixe cozinhar por alguns minutos para tomar gosto;
Retire do fogo, espere esfriar, adicione o Requeijão Nestlé e reserve,

Cobertura

Cozinhe as batatas e passe por um espremedor;
Em uma panela junte a batata espremida, a manteiga, o Leite Ninho e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter a manteiga e formar um purê homogêneo.

Montagem

Espalhe o recheio sobre a massa reservada;
Enrole no sentido do comprimento (com o auxílio do papel) formando o rocambole (com cuidado para não quebrar);
Coloque em um recipiente que possa ir ao forno e espalhe a cobertura reservada;
Com um garfo, faça a decoração da cobertura, criando uma textura;
Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos, para dourar levemente;
Sirva a seguir.

Notes

Ponto da massa: Bata bem os ovos até que fiquem bem claros e fofos. Isso é o que garante a flexibilidade necessária para enrolar o rocambole sem que ele quebre;
Massa úmida: Não asse a massa demais. Se ela ficar muito seca ou dourada nas bordas, perderá a elasticidade. O ponto ideal é quando está firme ao toque, mas ainda macia;
Enrolar com cuidado: Use o papel manteiga como guia para enrolar o rocambole ainda morno. Isso ajuda a massa a “viciar” no formato e evita rachaduras;
Recheio frio: Espere o recheio de bacalhau esfriar completamente antes de misturar o requeijão e espalhar na massa. Isso evita que a massa absorva umidade excessiva e fique solada;
Cremosidade extra: Se preferir um recheio ainda mais suculento, você pode adicionar um fio de azeite extra sobre o bacalhau antes de enrolar;
Textura da cobertura: Ao fazer os riscos com o garfo na cobertura de batata, você cria pequenas “cristas” que douram mais rápido no forno, deixando o prato com um visual profissional;
Finalização: Polvilhe o parmesão apenas no momento de levar ao forno para o gratinado final, garantindo aquela crostinha crocante e dourada.

FAQ: dúvidas frequentes sobre o prato

Separamos a seguir as principais dúvidas sobre o prato. Confira!

O que é o Rocambole de Bacalhau?

O Rocambole de Bacalhau é uma receita elegante e saborosa que combina uma massa leve e macia com um recheio cremoso de bacalhau e tomates secos, finalizada com uma cobertura de purê de batatas gratinado.

Quais são os ingredientes do Rocambole de Bacalhau?

Os ingredientes são divididos em quatro partes: a massa leva ovos, leite, tempero e farinha com fermento; o recheio é feito com azeite, cebola, tomates secos, bacalhau dessalgado, tempero e requeijão; a cobertura consiste em batatas, manteiga, leite e sal; e a montagem é finalizada com queijo parmesão ralado para gratinar.

Como fazer o Rocambole de Bacalhau?

O preparo começa com a massa, batendo os ovos até ficarem leves e incorporando os demais ingredientes antes de assar. O recheio é feito refogando cebola, tomates secos e bacalhau, finalizando com requeijão após esfriar. A cobertura é um purê de batatas cremoso. Na montagem, espalha-se o recheio sobre a massa, enrola-se como rocambole, cobre-se com o purê, finaliza com parmesão e leva ao forno para gratinar.

Posso fazer o Rocambole de Bacalhau com cream cheese?

Sim, é possível substituir o requeijão por cream cheese no recheio para obter uma textura igualmente cremosa e um sabor levemente mais suave e ácido, sendo uma ótima alternativa para variar a receita sem comprometer o resultado final.

Quais os melhores acompanhamentos para a receita de Rocambole de Bacalhau?

Os melhores acompanhamentos são opções leves que equilibram a cremosidade do prato, como saladas verdes frescas, legumes grelhados ou cozidos no vapor e arroz branco soltinho.

– Confira também outras receitais com bacalhau na Delly’s, como o Bacalhau à Brasileira e o Bacalhau Gratinado Cremoso.

ana.dellys