Rocambole de Bacalhau
Uma massa leve que abraça um recheio cremoso de bacalhau com tomates secos: o Rocambole de Bacalhau é aquela receita que surpreende pelo visual e conquista pelo sabor. A cobertura de purê gratinado traz o toque final de conforto, tornando este prato uma opção elegante e prática para variar o cardápio em reuniões de família ou celebrações especiais.
Recheio
- 1 colher de sopa Azeite
- 1 Cebola média ralada
- ½ xícara de chá Tomates secos picados
- 300 g Bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 colher de chá Maggi Fondor
- 1 copo Requeijão Nestlé
Cobertura
- 2 Batatas médias
- 1 colher de sopa Manteiga
- ½ xícara de chá Leite Líquido Ninho Forti+ Integral
- ½ colher de chá Sal
Montagem
- 2 colheres de sopa Queijo parmesão ralado
Massa
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Diminua a velocidade, junte o Leite Ninho e o Maggi Fondor e bata para incorporar;
Acrescente delicadamente a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados e coloque a massa em uma forma retangular grande (22 x 34 cm), forrada com papel manteiga untado com manteiga;
Asse em forno médio alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser espetado na massa.
Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates secos, o bacalhau e o Maggi Fondor e deixe cozinhar por alguns minutos para tomar gosto;
Retire do fogo, espere esfriar, adicione o Requeijão Nestlé e reserve,
Cobertura
Cozinhe as batatas e passe por um espremedor;
Em uma panela junte a batata espremida, a manteiga, o Leite Ninho e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter a manteiga e formar um purê homogêneo.
Montagem
Espalhe o recheio sobre a massa reservada;
Enrole no sentido do comprimento (com o auxílio do papel) formando o rocambole (com cuidado para não quebrar);
Coloque em um recipiente que possa ir ao forno e espalhe a cobertura reservada;
Com um garfo, faça a decoração da cobertura, criando uma textura;
Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos, para dourar levemente;
Sirva a seguir.
- Ponto da massa: Bata bem os ovos até que fiquem bem claros e fofos. Isso é o que garante a flexibilidade necessária para enrolar o rocambole sem que ele quebre;
- Massa úmida: Não asse a massa demais. Se ela ficar muito seca ou dourada nas bordas, perderá a elasticidade. O ponto ideal é quando está firme ao toque, mas ainda macia;
- Enrolar com cuidado: Use o papel manteiga como guia para enrolar o rocambole ainda morno. Isso ajuda a massa a "viciar" no formato e evita rachaduras;
- Recheio frio: Espere o recheio de bacalhau esfriar completamente antes de misturar o requeijão e espalhar na massa. Isso evita que a massa absorva umidade excessiva e fique solada;
- Cremosidade extra: Se preferir um recheio ainda mais suculento, você pode adicionar um fio de azeite extra sobre o bacalhau antes de enrolar;
- Textura da cobertura: Ao fazer os riscos com o garfo na cobertura de batata, você cria pequenas "cristas" que douram mais rápido no forno, deixando o prato com um visual profissional;
- Finalização: Polvilhe o parmesão apenas no momento de levar ao forno para o gratinado final, garantindo aquela crostinha crocante e dourada.