O Brasil tem tradição no consumo de pescados, com uma demanda crescente por restaurantes que servem esse tipo de produto. Para quem atua no setor gastronômico, conhecer os pescados mais consumidos no Brasil e as melhores formas de utilizá-los é essencial para garantir qualidade e bons negócios.
Neste artigo, você vai saber quais são os pescados mais consumidos no Brasil, como escolher entre opções de peixes frescos e congelados, e as estratégias para criar pratos que conquistem o paladar do consumidor brasileiro.
O consumo de pescados no Brasil
Apesar da vasta costa marítima e dos rios abundantes, o consumo de pescados no Brasil ainda é menor do que o de carne bovina e frango. No entanto, esse cenário está mudando, impulsionado por 3 fatores principais:
Busca por alimentação saudável
Peixes são excelentes fontes de proteínas de alta qualidade e ricos em ácidos graxos essenciais, como o ômega-3, contribuindo para a saúde do coração e do cérebro. Com a crescente preocupação com uma alimentação equilibrada, os pescados têm ganhado espaço nos cardápios de quem busca alternativas nutritivas e saborosas.
Crescimento do consumo de gastronomia internacional
A popularização das culinárias japonesa, mediterrânea e de frutos do mar ampliou a aceitação dos pescados no Brasil. Restaurantes especializados e redes de fast food vêm incorporando cada vez mais pratos à base de peixes, impulsionando o consumo e tornando-os parte do dia a dia de diferentes perfis de consumidores.
Facilidade de preparo
Por serem alternativas práticas e versáteis para diversos negócios, os pescados vão bem tanto em pratos rápidos para delivery quanto em receitas mais sofisticadas. Além disso, os produtos congelados e pré-processados facilitam o preparo e ajudam a evitar desperdícios na cozinha.
Pescados mais consumidos no Brasil
No Brasil, os peixes mais consumidos geralmente têm sabor suave e textura macia. Pratos grelhados, assados e empanados fazem sucesso, enquanto ceviches e tartares vêm ganhando espaço em nichos mais sofisticados.
A tilápia é um peixe de água doce com carne firme e sabor suave, sendo uma escolha popular para grelhados, frituras e moquecas. Outra espécie bastante consumida no Brasil é o tambaqui — ideal para assados e caldeiradas —, muito apreciado no Norte e no Centro-Oeste, i.
Já entre os peixes de água salgada, a sardinha é acessível e rica em ômega-3, sendo ótima para grelhados e conservas. O atum, um peixe versátil e saboroso, é muito usado em pratos crus e cozidos, como tartares e recheios. Já o salmão é um dos mais apreciados na gastronomia contemporânea, sendo servido grelhado, defumado ou em preparações frias.
O bacalhau, tradicional na culinária portuguesa, é muito utilizado em pratos como bolinhos e bacalhoadas, mantendo-se como um dos favoritos em diversas receitas clássicas. Cada um desses pescados pode ser encontrado em diferentes formatos, o que influencia o custo, a qualidade e a logística.
Fresco, congelado ou salgado? Como escolher a melhor opção
Ao optar pelos pescados mais consumidos no Brasil, é importante considerar se as versões fresca, congelada ou salgada são a melhor alternativa para o seu tipo de negócio. O pescado fresco tem textura e sabor mais naturais, porém sua validade é curta (de até três dias), o que exige um armazenamento rigoroso a temperaturas próximas de 0°C.
O pescado congelado, por sua vez, mantém o sabor e os nutrientes por mais tempo, reduzindo desperdícios e facilitando a logística. Ele é uma excelente escolha para restaurantes, bares e redes de fast food que precisam de estoque e produtos práticos.
Já o pescado salgado e seco tem como principal vantagem o longo prazo de validade, sendo ideal para pratos tradicionais, como o bacalhau. No entanto, necessita de dessalgue antes do uso, o que exige planejamento no preparo. Ele é indicado para restaurantes portugueses, buffets e cardápios sazonais.
Cuidados essenciais no armazenamento
Independentemente da escolha entre os pescados mais consumidos do Brasil, algumas boas práticas são fundamentais para garantir a qualidade e a segurança alimentar. O controle de temperatura é essencial: pescados frescos devem ser mantidos entre 0°C e 2°C, enquanto os congelados precisam ser armazenados a -18°C.
Evitar descongelamento e recongelamento também é essencial, pois isso compromete a textura e o sabor do peixe. O ideal é descongelar sob refrigeração. Também é importante manter a higienização adequada de superfícies e utensílios, para evitar contaminação cruzada e garantir que os peixes tenham procedência garantida e certificação de qualidade.
Receitas estratégicas para diferentes tipos de negócios
O bacalhau à Brás é uma receita simples e saborosa, feita com bacalhau desfiado, batatas fritas e ovos mexidos, e finalizada com salsa e azeitonas. Já o salmão ao forno é uma opção sofisticada, sendo assado com temperos aromáticos e servido com legumes ou molhos especiais.
O filé de merluza — que também está entre os peixes mais consumidos do Brasil —, servido grelhado com molho de ervas, é excelente para cardápios fitness e menus executivos. Basta temperar com limão e ervas, grelhar e servir com legumes assados.
Já para bares, pubs e delivery, o fish and chips é um clássico irresistível, com peixe empanado em massa de cerveja servido com batatas fritas crocantes. O tradicional costuma usar peixes como bacalhau (cod), haddock ou hadoque, mas a tilápia funciona bem porque tem uma textura crocante ao fritar.
Escolha um fornecedor de qualidade
Contar com um fornecedor confiável faz toda a diferença para garantir a qualidade dos pescados e o sucesso do seu cardápio. A Pescados Pesquali é referência no setor, oferecendo produtos selecionados para diversos tipos de negócios, desde grandes redes de food service até estabelecimentos menores.
Com um rigoroso controle de qualidade, seus pescados preservam o sabor e a textura do momento da captura até a entrega. Além da qualidade, a Pesquali conta com um amplo portfólio, que inclui pescados para diferentes preparos. Sua logística garante que os produtos cheguem sempre em perfeitas condições.
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