Gerenciar pessoas no seu negócio alimentício: você está fazendo do jeito certo?

No mundo agitado dos negócios alimentícios, a sua equipe é o coração pulsante da operação. E, para manter tudo isso bem e funcionando, o seu maior desafio vai ser saber gerenciar pessoas. 

Afinal, uma cozinha desorganizada, com garçons estressados ou entregadores desmotivados podem afundar até o melhor cardápio. 

Neste post, vamos explorar erros comuns, estratégias comprovadas e dicas práticas para gerenciar pessoas no food service. 

Por que gerenciar pessoas faz toda a diferença no food service?

Imagine a seguinte situação: é horário de almoço e um restaurante recebeu 50 pedidos no app. O problema é que os cozinheiros atrasaram os pratos, porque ninguém se comunicou direito. 

Só de ler já dá para perceber o quanto essa situação atrapalha a fidelização de clientes no food service. 

A verdade é que uma equipe bem gerenciada e feliz cozinha melhor, atende com sorriso e entrega no prazo. O resultado? Mais avaliações 5 estrelas e faturamento crescendo.

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Erros comuns ao gerenciar pessoas no seu negócio alimentício

Muitos empreendedores acham que gerenciar pessoas é só dar ordens e cobrar resultados. Grave erro! Aqui vão os problemas mais frequentes:

• Colocar o novo funcionário “para se virar”
  Sabe quando chega um garçom novo e ele já entra sem orientação? Ele erra pedido, perde oportunidade de sugerir adicionais (upsell) e, em poucas semanas, já está frustrado. Fazer um bom treinamento evita isso.
• Comunicação no modo “grito e correria”
  Falar sempre: “Faz isso agora” sem explicar prioridade e sem alinhar o porquê vira ruído. E ruído, na cozinha ou no atendimento, vira conflito e retrabalho.
• Ignorar motivação e reconhecimento
  Não é só sobre dinheiro. Quando o time só ouve cobrança e quase nunca um elogio, a energia cai. E aí começa o ciclo de desânimo, saída de gente e recontratação, que custa tempo e dinheiro.
• Não dar feedback de verdade
  Tem lugar que só existe feedback quando dá problema. A pessoa não sabe o que está fazendo certo e o que precisa ajustar. Um retorno rápido, direto e respeitoso já melhora muito o padrão.
• Escala apertada e sobrecarga
  Turno longo, pouca pausa e sem folga bem combinada deixam a equipe no limite. A consequência aparece em falta, atraso, erro e clima pesado.

Se você se identificou, relaxa. Todo mundo erra no começo. O segredo é corrigir rápido.

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Estratégias práticas para gerenciar pessoas com eficiência

Agora, como gerenciar pessoas no seu negócio alimentício? Há algumas boas práticas: 

1. Contrate pelo fit cultural, não só pelo currículo

No food service, atitude vale mais que experiência. Pergunte na entrevista: “Como você lida com um cliente bravo às 23h?” Busque proatividade e paixão por comida. Use testes práticos: peça para montar um prato rápido.

2. Treine desde o dia 1

Crie um manual simples e de acordo com o cargo. Ele pode conter receitas, normas de higiene da Anvisa, fluxo de pedidos e atendimento, entre outros. 

Além disso, eleja alguém como “padrinho” ou “madrinha” do novo contratado. Essa pessoa vai ser responsável por dar dicas e ajudar no dia a dia da operação.

Para os colaboradores novos e antigos, invista em treinamentos mensais: 1h sobre upsell (para aumentar o ticket médio),  segurança alimentar, entre outros. Você pode fazer palestras, usar cursos grátis no Youtube ou pagar.

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3. Comunique com clareza e frequência

Antes do turno começar, vale juntar o time por alguns minutos só para combinar o básico: o que é prioridade hoje, o que mudou e quem fica responsável por cada parte do fluxo. Isso já evita boa parte dos erros e do retrabalho.

Uma outra boa prática é deixar recados e tarefas em um lugar só e sempre ouvir a equipe. Uma pergunta simples no fim do turno, como “o que te travou hoje?”, costuma revelar gargalos que você resolve rápido, antes de virarem estresse na operação.

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4. Motive com incentivos inteligentes

Dinheiro motiva, mas reconhecimento também. Por isso, crie gamificação, como: “Garçom do mês” ganha folga extra ou vale-janta. No delivery, premie por zero reclamações. 

5. Monitore desempenho com feedback contínuo

No feedback, mantenha uma rotina leve: toda semana, destaque 3 coisas que a pessoa fez bem e combine 1 ponto para melhorar. Antes de pensar em demitir, tente ajustar com orientação e treino, na maioria das vezes resolve.

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6. Cuide do bem-estar para evitar burnout

Invista em escalas justas, folgas rotativas e pausas para lanches. Ofereça plano de saúde básico ou parcerias com apps de delivery saudável. Acredite: quando a equipe está descansada, ela rende mais.

Hora de acertar no gerenciamento de pessoas

No seu negócio alimentício, uma equipe forte é o diferencial contra a concorrência. Implemente essas dicas, meça resultados em 30 dias e veja a mágica acontecer. 

Ah, e se precisar de um parceiro para abastecer o seu estoque, conte com a maior distribuidora de alimentos da América Latina. 

O que você achou? Compartilhe nos comentários sua maior dor ao gerenciar pessoas.