Saiba como fazer a DRE do restaurante

Existem várias ferramentas e demonstrativos que auxiliam no controle financeiro e nas decisões estratégicas do negócio. Entre elas, a DRE do restaurante se destaca por ser uma das mais completas e eficientes.

Ela mostra com clareza de onde vem o lucro ou o prejuízo, permitindo uma análise detalhada da saúde financeira do estabelecimento. Continue a leitura e entenda o que é DRE, para que serve e como ela pode melhorar a gestão do seu restaurante.

O que é a DRE e para que serve

A sigla se refere à Demonstração do Resultado do Exercício. Sendo assim, o balanço DRE é um relatório que apresenta de maneira estruturada os resultados da empresa durante uma janela de tempo, geralmente 1 ano fiscal. Isso significa demonstrar receitas, custos e despesas durante o período.

A DRE da empresa serve para ajudar o empreendedor a tomar decisões mais inteligentes. Com base em dados reais que mostram o lucro obtido ou o prejuízo, é possível adaptar estratégias.

Como usar a DRE para melhorar a gestão

Analisar a DRE do restaurante com frequência ajuda a enxergar o que está funcionando e o que precisa melhorar, facilitando ações mais estratégicas para aumentar a rentabilidade e otimizar a gestão. Veja como ela ajuda:

Com base nos custos e na margem de lucro, é possível ajustar os preços dos produtos de forma mais justa e rentável.
A análise da DRE ajuda a encontrar pontos em que é possível cortar gastos sem prejudicar a qualidade ou a operação.
O demonstrativo detalhado mostra contratos com valores acima do ideal, abrindo espaço para renegociações com fornecedores.
Ao revisar os dados, fica mais fácil enxergar gargalos e ajustar processos, ganhando produtividade no dia a dia.
A DRE completa também é uma aliada no planejamento de expansão, com metas mais realistas e alinhadas à saúde financeira do negócio.

Estrutura básica da DRE de restaurante

Para trazer dados reais, a DRE do restaurante precisa conter informações específicas sobre o estabelecimento. A seguir, veja os principais pontos que devem constar na demonstração:

Receita bruta: é o total de vendas realizadas, sem calcular descontos ou deduções.
Deduções: são os descontos, os impostos e os cancelamentos.
Lucro líquido: é o resultado real obtido após a dedução dos custos e gastos.
Custo diretamente ligado (CMV): é o quanto foi investido em insumos para produzir o que foi de fato vendido.
Despesas operacionais: são os gastos fixos e variáveis que você teve para manter o restaurante funcionando durante o período.
EBITDA: mostra o lucro operacional antes de juros, impostos, depreciação e amortização.
Resultado financeiro: considera ganhos ou perdas com juros, financiamentos e aplicações.

Despesas operacionais: quais considerar

Na hora de montar a planilha da DRE do restaurante, é importante listar todas as despesas operacionais com precisão. Elas são os gastos que mantêm o negócio funcionando, mesmo sem vendas no período, tais como:

aluguel do ponto comercial;
salários e encargos trabalhistas;
contas fixas, como energia elétrica, água, gás e Internet;
despesas com marketing e publicidade;
taxas e serviços bancários;
manutenção e pequenos reparos de equipamentos;
materiais de uso e consumo, como uniformes, produtos de limpeza, descartáveis, embalagens para delivery e outros insumos não vendidos.

Como calcular o CMV na DRE

Para montar a DRE do restaurante, é essencial calcular o CMV. Esse valor mostra quanto foi gasto, de verdade, para produzir e vender os pratos no período analisado. O cálculo pode ser feito com a seguinte fórmula:

CMV = Estoque Inicial + Compras no Período + Frete e Impostos – Estoque Final

EBITDA e margem operacional

O EBITDA mostra quanto o restaurante lucra com a operação do dia a dia, sem considerar juros, impostos, depreciação e amortização. É um bom termômetro da eficiência do negócio. Já a margem operacional mostra, em porcentagem, quanto da receita vira lucro. As fórmulas para esses cálculos são as seguintes:

EBITDA = Lucro Operacional + Depreciação + Amortização
Margem Operacional = (EBITDA ÷ Receita Bruta) × 100

Exemplos de indicadores financeiros na DRE

A DRE vai além de listar receitas e despesas; ela permite calcular indicadores que ajudam a avaliar a real performance do restaurante. Cada um revela um ponto diferente da saúde financeira do negócio. Entre os mais importantes para a gestão empresarial, estão:

a margem bruta: mostra quanto sobra das vendas após pagar o custo dos insumos usados nos pratos, como carnes, grãos, salada e até temperos;
a margem operacional: indica se a operação do restaurante está sendo eficiente ao cobrir custos fixos e variáveis;
a margem líquida: revela o lucro real do negócio, depois de descontar todas as despesas e impostos.

Erros comuns ao elaborar a DRE

Montar a DRE parece simples, mas alguns descuidos podem distorcer os resultados e atrapalhar a tomada de decisão. Evitar os erros comuns garante um relatório mais completo e eficiente. Veja os principais e fique atento:

Não separar receitas por canal: juntar as vendas do salão com as de delivery pode esconder custos diferentes, como taxas de apps ou embalagens.
Ignorar descontos e cancelamentos: deixar de registrar esses valores dá a falsa impressão de faturamento maior.
Esquecer dos impostos: não incluir tributos pagos sobre as vendas pode inflar o lucro e prejudicar o planejamento.
Não ratear despesas fixas: gastos como energia ou aluguel devem ser distribuídos corretamente entre as áreas do restaurante.
Misturar contas pessoais e do negócio: isso compromete a análise real do desempenho financeiro e dificulta decisões estratégicas.

A Delly’s ajuda na gestão do seu restaurante

Acompanhar a DRE do restaurante regularmente é importante para obter dados reais, que ajudam a tomar decisões mais estratégicas e inteligentes. Para ver mais dicas de gestão financeira, confira o blog da Delly’s. Estamos ao seu lado também na hora de adquirir insumos para receitas incríveis com o melhor custo-benefício.

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Vitória Nure