CRUDO DE TILAPIA E VINAGRETE DE MANGA COM EMULSÃO DE COENTRO

INGREDIENTES:

300g de Filé de tilápia Pesquali cortada em tiras finas e retangulares
Suco de um limão
Sal e Pimenta à gosto

INGREDIENTES DO VINAGRETE:

1 Manga aden
1 Pepino japonês
1 Cebola roxa pequena
100g de azeite extra virgem
Suco de um limão
Sal e Pimenta a gosto

INGREDINETES DA EMULSÃO DE COENTRO:

1 Ovo
1 Punhado de coentro
Óleo vegetal gelado
1 Dente de alho
1 Colher de chá de mostarda Dijon
1/2 de colher de chá de sal
1 Pitada de pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO DA TILÁPIA:

1. Junte o suco de limão, o sal, a pimenta a tilápia e reserve.

MODO DE PREPARO DO VINAGRETE:

1. Pique a manga, a cebola e o pepino em brunoise e reserve.
2. Em um recipiente, adicione o azeite, suco de limão e misture até obter uma leve emulsão.
3. Unte os ingredientes picados ao azeite e limão.
4. Finalize com sal e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO DA EMULSÃO DE COENTRO:

1. Em um liquidificador coloque o ovo e um terço do óleo e bata até misturar, adicione o alho, a mostarda, o coentro.
2. Ligue o liquidificador e adicione o restante do olho em fio até obter a textura de maionese, tempere com sal e pimenta a gosto