INGREDIENTES:
300g de Filé de tilápia Pesquali cortada em tiras finas e retangulares
Suco de um limão
Sal e Pimenta à gosto
INGREDIENTES DO VINAGRETE:
1 Manga aden
1 Pepino japonês
1 Cebola roxa pequena
100g de azeite extra virgem
Suco de um limão
Sal e Pimenta a gosto
INGREDINETES DA EMULSÃO DE COENTRO:
1 Ovo
1 Punhado de coentro
Óleo vegetal gelado
1 Dente de alho
1 Colher de chá de mostarda Dijon
1/2 de colher de chá de sal
1 Pitada de pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO DA TILÁPIA:
1. Junte o suco de limão, o sal, a pimenta a tilápia e reserve.
MODO DE PREPARO DO VINAGRETE:
1. Pique a manga, a cebola e o pepino em brunoise e reserve.
2. Em um recipiente, adicione o azeite, suco de limão e misture até obter uma leve emulsão.
3. Unte os ingredientes picados ao azeite e limão.
4. Finalize com sal e pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO DA EMULSÃO DE COENTRO:
1. Em um liquidificador coloque o ovo e um terço do óleo e bata até misturar, adicione o alho, a mostarda, o coentro.
2. Ligue o liquidificador e adicione o restante do olho em fio até obter a textura de maionese, tempere com sal e pimenta a gosto
