INGREDIENTES:
180g de filés de Salmão Pesquali
150g de Castanha do Pará
100g de Castanha de Caju
50g de Farinha Panko
40g de Manteiga Gelada
01 Ramo de Tomilho
02 Limões
Azeite de Oliva
Noz Moscada, Pimenta do Reino Branca, Sal e Salsinha à Gosto.
500g Purê de Batatas Knorr
MODO DE PREPARO:
1. Em uma travessa, coloque o salmão Pesquali e pincele um fio de azeite de oliva.
2. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino branca moída na hora, raspe a noz moscada e limão. Deixe descansar por 15 a 30 minutos.
3. Para fazer a crosta, triture grosseiramente as castanhas no processador e misture.
4. Adicione uma pitada de sal, as folhas de tomilho e a farinha panko, até ficar
homogêneo.
5. Adicione a manteiga. Misture com a ponta dos dedos até formar uma pasta homogênea e com liga.
6. Pegue a mistura de castanhas e disponha por cima das tranches, pressionando
7. levemente para que haja aderência da crosta ao peixe, não aperte muito, apenas o necessário para juntar bem os ingredientes.
8. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C por 15 a 20 minutos, até a crosta ficar levemente dourada.
9. Ferva 2,25L de água e adicione o purê aos poucos e misture até obter homogeneidade.
10. Coloque no prato o purê e por cima o fílé de salmão.
11. Finalize com raspas de limão e salsinha a gosto.
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