Bacalhau assado com batatas douradas e ervas frescas, opção ideal para quem busca comprar bacalhau saboroso e selecionado.
Comprar bacalhau durante a quaresma é uma decisão estratégica para qualquer restaurante, peixaria, empório ou operação de food service.
Se você já teve dificuldade com fornecedor, variação de qualidade, rendimento abaixo do esperado ou falta de padrão no produto, sabe como isso impacta diretamente no custo e na experiência do cliente.
A boa notícia é que ao entender os tipos de bacalhau disponíveis e escolher o formato certo para o seu negócio, é possível vender mais, manter qualidade e garantir rentabilidade mesmo em períodos de alta procura.
O bacalhau tem tradição e valor agregado, sendo presença garantida em cardápios de restaurantes, hotéis, padarias e rotisserias. Para o estabelecimento, isso significa:
Mas também significa necessidade de planejamento. Comprar bacalhau sem avaliar espécie, corte, salga e rendimento pode gerar desperdício e comprometer o resultado financeiro da operação.
Antes de comprar, é fundamental entender as diferenças entre as espécies bacalhau mais comercializadas no mercado.
O Gadus morhua é considerado o bacalhau legítimo e mais valorizado. É ideal para pratos onde a apresentação das postas é importante. Ele possui:
No nosso portfólio, você encontra diversas opções. Isso permite escolher exatamente o formato mais adequado para o seu modelo de negócio.
O bacalhau Saithe é uma opção bastante utilizada no food service por oferecer bom rendimento com custo mais competitivo. Ele é indicado para:
Por aqui, temos várias opções de bacalhau saithe salgado e resfriado além de filés congelados IQF, que facilitam o controle de porcionamento.
Ao comprar bacalhau, o formato influencia diretamente na produtividade da cozinha.
Ideal para operações que precisam de agilidade. Já vem pronto para uso, reduz tempo de preparo e padroniza resultado.
Excelente para restaurantes que trabalham com pratos premium e precisam de regularidade.
Indicada para quem deseja fazer o próprio processo de dessalgue e controlar melhor o ponto. Geralmente oferece melhor custo por quilo e maior flexibilidade de cortes. Boa opção para cozinhas industriais e operações de grande volume.
Perfeito para receitas de alto giro e controle de desperdícios, ele otimiza o tempo da equipe.
Independentemente da espécie, alguns pontos devem ser analisados:
Outro fator decisivo é trabalhar com uma distribuidora de pescados estruturada, como nós da Delly’s, que garantimos padrão, rastreabilidade e disponibilidade mesmo em períodos de pico.
Comprar bacalhau de forma estratégica exige planejamento. Algumas dicas importantes:
Para evitar prejuízos no seu negócio, é muito importante que você evite alguns erros que comprometem a performance dos estabelecimentos:
O barato pode sair caro quando há quebra excessiva ou variação de qualidade.
Algumas estratégias simples ajudam a maximizar resultado:
O Saithe é amplamente comercializado por oferecer bom custo-benefício, principalmente no food service. Já o Gadus morhua é o mais valorizado e procurado para pratos premium e ocasiões especiais como a Semana Santa.
O chamado “falso bacalhau” geralmente se refere a peixes salgados e secos que não pertencem às espécies tradicionais do bacalhau, como alguns tipos de saithe, ling ou até pescadas adaptadas ao processo de salga.
Os principais são: Gadus morhua (o mais nobre), Gadus macrocephalus, Saithe (Pollachius virens), Ling e Zarbo. Cada um possui textura, sabor e rendimento diferentes, influenciando no uso culinário e no custo.
Não necessariamente. O bacalhau dessalgado já passou pelo processo de retirada do excesso de sal. Em muitas receitas, ele pode ir direto para o preparo. Ferver demais pode prejudicar a textura e comprometer as lascas.
A melhor marca é aquela que garante procedência, padrão de corte, boa salga e regularidade no fornecimento. No food service, é essencial escolher marcas com controle de qualidade e distribuição estruturada, que assegurem constância no sabor e no rendimento.
O valor do bacalhau original (Gadus morhua) varia conforme marca, corte e período do ano, especialmente na quaresma. Em geral, o preço aumenta próximo à Páscoa devido à alta demanda. O ideal é consultar o nosso site para obter valores atualizados e melhores condições para o seu food service.
Se você quer comprar bacalhau com padrão de qualidade, variedade de espécies e formatos adequados para o food service, nós oferecemos um portfólio completo.
Com estrutura nacional, centros de distribuição e atendimento especializado para todo o Brasil, garantimos o fornecimento mesmo nos períodos de maior demanda.
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