Sem dúvida, essa é uma data que aumenta a demanda por pratos sem carne vermelha em restaurantes. Para negócios de food service, saber como se preparar para a quaresma com antecedência é essencial: isso passa por um planejamento estratégico de cardápio e por parcerias com distribuidores confiáveis, como nós da Delly’s.
Datas e importância da Quaresma para o Food Service
A Quaresma dura 40 dias, com picos de consumo às quintas e sextas-feiras, quando fiéis evitam carne vermelha.
Esse período religioso começa na Quarta-feira de Cinzas, logo após o Carnaval, e vai até o Domingo de Páscoa.
No Brasil, isso aumenta a procura dos clientes por pescados e frutos do mar em estabelecimentos alimentícios.
Pensando nessa alta demanda, gestores de restaurantes e peixarias devem antecipar o controle dos estoques para evitar faltas e aumentar as margens de lucro, focando em itens de alta rotatividade e baixo CMV (Custo de Mercadoria Vendida).
Alimentos recomendados para cardápios
Priorize pescados versáteis, ricos em proteínas e ômega-3, que agradam diversos paladares e facilitam preparos rápidos.
- Salmão: ideal grelhado ou ao forno, tem sabor suave e benefícios cardiovasculares;
- Tilápia: o filé congelado é acessível e perfeito para iscas ou assados;
- Camarão: rosa ou outros tipos é versátil e serve para bobó baiano ou saladas;
- Merluza e piramutaba: opções econômicas, com sabor leve e baixa gordura, para frituras ou moquecas;
- Cação, sardinha e atum: sem espinhos, são ideais para empanados, saladas ou lanches.
Inclua complementos como ovos, frangos, queijos, massas e opções vegetarianas. Evite excessos de frituras para manter um apelo saudável.
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Planejamento estratégico do estoque
O primeiro passo para saber como se preparar para a Quaresma é iniciar o planejamento entre 4 e 6 semanas antes, após analisar as vendas passadas e as tendências regionais.
Monte cardápios com 5 a 7 pratos temáticos, priorizando margens acima de 50% via porcionamento preciso.
- Calcule a demanda: veja qual seria a demanda projetada de pescados populares, com base em dados históricos e ajustado pelo fator sazonal da Quaresma. Foque em produtos de alta rotatividade para elevar o volume de estoque de forma proporcional à capacidade da cozinha.
- Treine a equipe em preparos rápidos: foque em técnicas eficientes reduzindo tempo de montagem para pratos ágeis. Realize simulações semanais com cronogramas de turno, enfatizando higiene e FIFO (First In, First Out) para pescados;
- Crie promoções atrativas: desenvolva combos promovendo upsell de sobremesas leves. Divulgue via WhatsApp e Instagram, visando aumento no ticket médio.
Use ferramentas de gestão para prever picos e minimizar desperdícios, garantindo operação eficiente.
FAQ: As pessoas também perguntam
Entradas leves ou finger foods funcionam melhor, como saladas, bolinhos de peixe, patês, caldos ou bruschettas. São opções fáceis de preparar, valorizam o cardápio e ajudam a aumentar o ticket médio.
Peixes como tilápia, merluza e sardinha são os principais substitutos, além de camarão e outros frutos do mar. Ovos, massas, legumes e receitas à base de vegetais também cumprem bem esse papel.
Tradicionalmente, a Igreja Católica orienta a abstinência de carne vermelha, especialmente às sextas-feiras e na Sexta-feira Santa. Não há proibição de peixes, frutos do mar, ovos ou derivados de leite.
Peixes, frutos do mar, ovos, queijos, leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico) e vegetais são as misturas mais comuns. Esses ingredientes permitem pratos nutritivos, variados e alinhados à tradição do período.
Na Quaresma, o ideal é priorizar pratos sem carne vermelha, com destaque para peixes, frutos do mar, ovos, massas, legumes e vegetais. É um bom período para adaptar o cardápio, criar opções temáticas e explorar receitas com boa margem e alta aceitação.
Por que nos escolher como a distribuidora do seu negócio?
Nós, da Delly’s, somos a maior distribuidora de food service da América Latina, entregamos em 80% do território nacional e atendemos 150 mil clientes com portfólio de mais de 5 mil itens, incluindo pescados frescos ou congelados.
Com logística rápida, entregamos variedades ideais para Quaresma: salmão, tilápia, piramutaba, cação e muito mais.
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