PANETONE DE FORMA COM GOTAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1ª Etapa – Esponja:

594g de Farinha especial
374g de Água ambiente
66g de Fermento biológico fresco

2ª Etapa – Reforço:

2,2kg de Tegral Panettone Madre
747g de Água gelada

RECHEIO:

607g de Gotas de chocolate meio amargo

607g de Carat +Sabor Meio Amargo

MODO DE PREPARO:

1ª etapa – Esponja:

1. Coloque a farinha de trigo na masseira, adicione a água e misture em velocidade lenta até que seja incorporada.
2. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida. Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar o volume.

2ª etapa – Reforço:

1. Adicione os ingredientes e a esponja e bata em velocidade lenta até formar uma massa homogênea.
2. Bata em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica, acrescente as gotas de chocolate e homogeinize.
3. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
4. Coloque a massa em uma caixa e deixe descansar em por 1 hora. Divida, boleie e coloque em formas para pão.
5. Deixe fermentar até atingir a borda da forma.
6. Asse em forno lastro a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou em forno turbo a 160°C por aproximadamente 35 minutos.

DECORAÇÃO:

Decore com Carat +Sabor Meio Amargo.

RENDIMENTO:
9 pães de aproximadamente 550g.