BOLINHA DE NEVE COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES:

1ª Etapa – Esponja:

550g de Farinha especial
330g de Água ambiente
120g de Fermento biológico fresco

2ª Etapa – Reforço:

2kg de Tegral Soft’r Panettone
660g de Água gelada

COBERTURA:

500g de Manteiga
600g de Leite em pó

Recheio:

3,66kg de Carat Supercrem Chocolate Branco

MODO DE PREPARO:

1ª etapa – Esponja:

1. Coloque a farinha de trigo na masseira, adicione a água e misture em velocidade lenta até que seja incorporada.
2. Adicione o fermento e bata em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.
3. Cubra com plástico e deixe fermentar por 40 minutos.

2ª etapa – Reforço:

1. Adicione os ingredientes e a esponja e bata em velocidade lenta até formar uma massa homogênea.
2. Bata em velocidade rápida até atingir ponto de véu.
3. A temperatura da massa não deve exceder 28°C.
4. Divida a massa em peças de 15 g cada, modele em formato de bolinha e coloque em assadeiras untadas.
5. Coloque em uma câmara fermentadora e deixe fermentar por aproximadamente 90 minutos. Asse em forno lastro a 180°C ou forno turbo a 150°C por aproximadamente 15 minutos.

RECHEIO:

1. Com auxílio de manga descartável e bico de confeitar, injete 15 g de recheio Supercrem Branco por baixo de cada bolinha.

DECORAÇÃO:

Passe as bolinhas já recheadas em manteiga derretida, e logo após passe no leite em pó.

RENDIMENTO:

162 bolinhas de aproximadamente 45g.