OVO TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES DA CASCA:

600g de Carat Sabor Coverlux Branco

INGREDIENTES DA MASSA FROLA COM SUPERCREM:

70g de Satin Creme Cake Neutro
160g de Farinha de trigo
120g de Manteiga sem sal
50g de Ovos
150g de Carat Supercrem Branco

INGREDIENTES DO CREME DE LIMÃO:

360g de CPT Finesse
600ml de Leite UHT integral
240ml de Suco de limão
8g de Zest de Limão
100g de Manteiga
160g de Carat Supercream Branco
12g de Gelatina em folhas

INGREDIENTES DO MERENGUE:

500g Tegral Merengue
200ml de Água
2g de Raspas de limão

MODO DE PREPARO DA CASCA:

1. Derreter o Carat Sabor Coverlux Branco seguindo as instruções da embalagem.
2. Aplicar em formas de acetato para ovos de páscoa de 150g.
3. Levar para cristalizar até ficar com uma cor opaca e desgrudar da forma.
4. Desenformar as cascas e manter em temperatura entre 14°C a 16°C até o momento da montagem.

MODO DE PREPARO DA MASSA FROLA COM SUPERCREM:

1. Misturar os ingredientes com as mãos até que fique uma massa lisa e homogênea.
2. Com auxílio de um rolo, abrir a massa entre duas folhas de papel-manteiga até espessura de 5mm.
3. Levar para assar em forno turbo pré aquecido a 165°C por 10 minutos.
4. Quando a massa esfriar, quebrar e misturar ao Carat Supercrem Branco.

MODO DE PREPARO DO CREME DE LIMÃO:

1. Hidratar a gelatina em água gelada e reservar.
2. Aquecer o leite integral com as raspas de limão e adicionar o CTP Finesse até obter um creme espesso e liso.
3. Adicionar a manteiga, Carat Supercrem e misturar até e que incorpore completamente.

MODO DE PREPARO DO MERENGUE:

1. Bater o Tegral Merengue com a água em velocidade alta com o batedor globo por aproximadamente 6 minutos.

MONTAGEM:

1. Aplicar a massa frola com Supercrem quebrado no fundo da casquinha do ovo.
2. Com auxílio de uma manga de confeitar, depositar 200g de limão sobre a massa quebrada.
3. Utilizar um bico pitanga e uma manga de confeitar para fazer o acabamento com o merengue batido.
4. Utilizar um maçarico para chamuscá-lo, tomando cuidado para não aquecer o chocolate da casquinha do ovo.
5. Salpicar algumas raspas de limão sobre a cobertura.

RENDIMENTO: 8 Ovos de aproximadamente 400g cada.