LASCAS DE BACALHAU COM PURÊ DE GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES DO PURÊ DE GRÃO DE BICO:

5un embalagens de grão-de-bico Bonare
2un xícara de chá de extrato de tomate Bonare sachê
4un de xícara chá de azeite
2un dentes de alho picados fino
2un folhas de louro
5un ramos generosos de tomilho
caldo de limão siciliano
2un colheres de chá de sal

INGREDIENTES DO BACALHAU:

2un lombos de bacalhau demolhados
4un cebolas roxas cortadas no comprimento e depois em fatias
2un ramas de tomate cereja
4un de xícara chá de azeite
3un folhas de louro
8un ramos de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO DO PURÊ:

1. Escorra e descarte o líquido do grão-de-bico.
2. Leve ao fogo uma panela com 2 colheres de sopa de azeite junto o alho picado, as folhas de louro e o tomilho.
3. Refogue até perfumar.
4. Acrescente o extrato de tomate e deixe reduzir pela metade.
5. Junte o grão-de-bico escorrido e misture bem.
Complete com 500ml de água e tempere com 1 colher de chá de sal e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em vez.
5. Escorra os grãos, reservando 2 xícaras de chá do líquido de cozimento.
6. Transfira para o copo do liquidificador, junte o caldo de limão o restante do azeite, 4 xícara chá do líquido do cozimento e 1 colher de chá de sal.
7. Bata até ficar com a textura de purê bem cremoso, se caso seja necessário, acrescente mais líquido aos poucos.
8. Retorne à panela e reserve.
9. Reaqueça o purê e espalhe em uma travessa bonita.
10. Arrume as cebolas assadas, as lascas de bacalhau, e os tomatinhos em rama.
11. Regue com o azeite da assadeira, e salpique folhas de salsinha.

MODO DE PREPARO DO BACALHAU:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Transfira as cebolas para uma assadeira.
3. Coloque o bacalhau sobre as cebolas, o tomate cereja, as folhas de louro e os ramos de tomilho.
4. Regue com azeite e cubra com papel alumínio.
5. Leve ao forno preaquecido para assar por 25 minutos.
6. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos.
Retire o bacalhau e transfira para um prato.
7. Aumente a temperatura do forno para 240ºC e asse os legumes por mais 20 minutos ou até dourar.
8. Separe o lombo do bacalhau em lascas, descartando as espinhas e a pele.