Ideia para Black Friday: guia completo para negócios de alimentação

Ter uma grande ideia para a Black Friday é uma oportunidade estratégica para  restaurantes, peixarias, cozinhas profissionais, padarias e confeitarias aumentarem a receita, renovarem o estoque e conquistarem clientes. Agora, isso só acontece quando a ação é bem planejada e executada. 

Uma boa ideia para Black Friday não surge por acaso!

O mais importante é planejar com antecedência. Quando tudo é bem feito você consegue comprar em volume com fornecedores, como nós da Delly’s, para: 

• Reduzir o custo por unidade;
• Negociar prazos e condições de pagamento que protejam o caixa;
• Organizar o estoque para não faltar insumo nos dias de pico;
• Montar promoções coerentes com o posicionamento do seu negócio, que atraiam clientes sem canibalizar as vendas regulares.

Em outras palavras: planejar significa pensar em custo, operação e comunicação desde o começo. Assim a ideia para Black Friday vira oportunidade de crescimento, não dor de cabeça.

1) Planeje com clareza

Antes de tudo, defina o objetivo, os recursos e os limites. Para isso, o que você vai precisar fazer é: 

• Defina o objetivo principal: atrair clientes, aumentar o ticket médio, escoar estoque, vender para B2B, entre outras.
  
• Atualize o inventário com foco em SKUs críticos;
  
• Estime o volume extra necessário com base na meta (%);
• Calcule o custo real de cada oferta (insumo + embalagem + mão de obra + frete);
  
• Determine a margem mínima e limite por cliente;
  
• Nomeie responsáveis (quem negocia, quem recebe e quem monitora);
  
• Documente tudo por escrito.

Veja um exemplo na prática dividido por negócio:

Negócio	O que fazer na planilha / prioridade
Restaurantes & Bares	Objetivo: atrair clientes Foco em produtos críticos: priorizar proteínas, molhos e embalagens para delivery Custo real: calcular venda média por prato Margem mínima: 20% e sem limite por cliente Responsáveis: gerente de cada turno
Padarias	Objetivo: aumentar vendas matinais e fidelizar clientes de café. Foco: farinhas, fermentos, ingredientes para recheios, embalagens (cálculo por turno). Como calcular custo real: custo do insumo por unidade + embalagem + tempo de produção (por unidade) + frete proporcional. Margem mínima sugerida: 25%. Responsáveis: mestre de produção / responsável do turno da madrugada.
Confeitarias	Objetivo: vender encomendas e produtos premium para presente. Foco em produtos críticos: coberturas, recheios, massas, itens de decoração, caixas/embalagens premium. Como calcular custo real: insumos por porção/caixa + embalagem premium + tempo de montagem + custo de personalização/etiqueta + frete/entrega. Margem mínima sugerida: 30%. Responsáveis: chefe confeiteiro / responsável por encomendas.
Peixarias / Açougues	Objetivo: escoar cortes e kits com controle de frescor. Foco em produtos críticos: cortes frescos e congelados, gelo/insumos para refrigeração, embalagens térmicas; coluna para temperatura e validade. Como calcular custo real: preço de compra por kg + perda/descarte rateada + embalagem + logística refrigerada + frete. Margem mínima sugerida: 25%. Responsáveis: encarregado de açougue ou peixaria / responsável por estoque refrigerado.
Supermercados / Mercados	Objetivo: aumentar o giro de categorias estratégicas e atrair tráfego. Foco em produtos críticos: SKUs de alta rotatividade (congelados, laticínios, óleos básicos); vendas por corredor; limites por cliente para itens controlados. Como calcular custo real: custo de compra por SKU + frete por pallet + manuseio/ logística + embalagem promocional. Margem mínima sugerida: 15%. Responsáveis: gerente de categoria / comprador.
Cozinhas profissionais / Food service (B2B)	Objetivo: vender por volume e fidelizar clientes comerciais. Foco em produtos críticos: volumes por pallet, lead times, capacidade de armazenamento, SKUs para venda por volume; tabela de preço escalonado. Como calcular custo real: preço por pallet/unidade + frete + custo de manuseio e acondicionamento + custo de paletização. Margem mínima sugerida: 12–15%. Responsáveis: executivo de vendas B2B / representante comercial.

2) Selecione produtos e monte as ofertas

A ideia para Black Friday começa com a escolha de promoções que protejam a margem, como: combos, kits por volume e itens limitados geram tração e controle. Faça as contas antes de definir o preço.

O que fazer

• Defina 3 tipos de oferta: 1) combo atrator, 2) oferta por volume e 3) item/kit limitado (urgência);
  
• Calcule o custo real por oferta e confirme a margem mínima;
  
• Determine limite por cliente e unidades totais da promoção;
  
• Planeje montagem/produção para não criar gargalos operacionais;
  
• Pense em embalagens que agreguem valor sem subir muito o custo.
  

Exemplo de ideia para Black Friday

Negócio	Tipo de oferta recomendada (prático)
Restaurantes & Bares	Combo “prato + bebida/sobremesa” (porções pré-montadas para velocidade).
Padarias	Kits “Café em Casa” (pães + geleia + bebida) com limite diário.
Confeitarias	Caixas de presente limitadas e personalizáveis (encomenda com retirada agendada).
Peixarias / Açougues	Kits “churrasco” ou “frutos do mar” por peso/volume; venda por retirada.
Supermercados / Mercados	Ilhas promocionais com bundles (ex.: KIT congelados + acompanhamentos).
Cozinhas profissionais / B2B	Pacotes por pallet (farinha, óleos e descartáveis) com preço progressivo por volume.

3) Negocie com fornecedores

Negociação clara e por escrito garante preço, lead time e proteção em caso de problema. 

E nesse caso, muitas distribuidoras, como a Delly’s, liberam promoções fortes na Black Friday. Na prática, você conta com:

• Catálogo com mais de 20 mil itens (de carnes e pescados a panificação e descartáveis);
• Marcas exclusivas;
• Ofertas antecipadas com cupons;
• Condições de pagamento flexíveis
• Entregas rápidas e escalonadas;
• Possibilidade de reservar lotes e negociar lead times.

Aproveite para comprar não só para a data, mas também para suprir dezembro, quando a demanda costuma subir.

• Saiba mais: Como fazer gestão de fornecedores de forma eficiente

4) Feche compras, organize o estoque e a logística

Depois de negociar, transforme em pedido e prepare a área física e o processo de recebimento. A organização evita perda de validade e confusão no dia da Black Friday.

O que fazer:

• Emita pedidos por escrito seguindo as propostas acordadas;
  
• Confirme datas/horários de entrega e responsáveis para recebimento;
  
• Separe área de “estoque Black Friday” com etiquetagem;
  
• Planeje entregas escalonadas se não houver espaço para todo o volume;
  
• Verifique equipamentos (freezer, câmara, paletes) e materiais de embalagem.;
• Tenha plano de contingência (fornecedor backup e horários alternativos).
  

5) Prepare a operação e treine a equipe

Treino e papéis claros garantem atendimento rápido e controle durante picos. Defina scripts simples e responsabilidades.

O que fazer:

• Defina funções (recebimento, separação, atendimento, caixa, reabastecimento);
  
• Crie scripts curtos para vendas e reclamações;
  
• Faça simulações de pico (fluxo de pedido + pagamento);
  
• Garanta que o PDV/maquininhas suportem volume e que links de pagamento funcionem;
  
• Planeje escala extra se necessário e comunique folgas/horários.
  

6) Prepare a comunicação

Comunique com clareza: o cliente precisa entender a oferta em segundos. Crie uma estratégia de Marketing Digital, principalmente nas redes sociais, para divulgar as ofertas. 

• Leia mais: 7 dicas de divulgação de restaurante
  

7) Execute e monitore

No dia específico da Black Friday, monitore as vendas, o estoque e a comunicação. Tenha fluxo rápido de decisão para reabastecer ou encerrar ofertas.

O que fazer:

• Tenha checklist do dia (estoque, equipe, PDV);
  
• Monitore vendas por SKU a cada 1 ou 2 horas;
  
• Use contagem regressiva (ex.: “10 unidades restantes”) para criar urgência, caso tenha um site ou delivery;
  
• Tenha contato com o fornecedor, como a Delly’s, para reabastecimento rápido;
  
• Registre problemas e decisões tomadas.

8) Pós-Black Friday: analise, pague e fidelize

Avalie resultados, regularize pagamentos e transforme compras pontuais em fidelização de clientes.

O que fazer

• Consolide vendas e custos por SKU; calcule margem real.
  
• Quite pagamentos conforme combinado e trate trocas/avarias.
  
• Envie agradecimento e cupom de retenção (ex.: 10% para próxima compra).
  
• Faça uma rápida reunião de lições aprendidas e registre melhorias.
  
• Planeje compras para dezembro com base no que vendeu bem.
  

O que fazer agora (por negócio)

Negócio	Ação pós-Black Friday
Restaurantes & Bares	Enviar cupom de retorno e avaliar combos que performaram melhor.
Padarias	Oferecer desconto em assinatura de pães ou kits semanais.
Confeitarias	Enviar e-mail com foto do pedido e cupom para próxima encomenda.
Peixarias / Açougues	Convidar clientes B2B para propostas de fornecimento regular.
Supermercados	Analisar giro por corredor e negociar reabastecimento com fornecedor.
Cozinhas B2B	Revisar contratos de volume e ajustar calendário de entregas para dezembro.

Garanta já as ofertas da Black Friday Delly’s

A Delly’s é a maior distribuidora de food service da região, com mais de 20 mil itens que permitem centralizar compras e ganhar eficiência. 

Aproveite o “esquenta” e as ofertas da Black Friday para negociar preços por volume, reservar lotes e escalonar entregas: tudo com condições de pagamento flexíveis. 

Assim, você reduz custos por unidade, protege o caixa e garante estoque para dezembro sem correr riscos operacionais.

Imagem: Freepik/Drazen Zigic