Ingredientes:
Massa do Bolo:
260 g De farinha de trigo
450 g De açúcar refinado
10 g De bicarbonato de sódio
10 g De fermento em pó
80 g De Cacau em Pó Melken 100%
175 g De café coado ou expresso
240 g De creme de leite
30 g De suco de limão
20 g De essência de baunilha
180 g De óleo
250 g De ovos inteiros
40 g De gema de ovo
Brigadeiro de Caramelo:
100 g De açúcar refinado
400 g De leite condensado
200 g De creme de leite UHT
40 g De manteiga sem sal
100 g De Chocolate Melken Branco
200 g De Granulé Melken Caramelo
Creme de Manteiga de Chocolate:
240 g De Leite Integral
100 g De Açúcar refinado
20 g De Cacau em Pó Melken 100%
20 g De Farinha de Trigo
Pitada de Sal refinado
80 g De Gema de ovo
225 g De Chocolate Melken 70% Cacau
285 g Manteiga sem sal
10 ml Essência de baunilha
Finalização:
200 g De Granulé Melken Caramelo
Modo de preparo:
Massa do Bolo Chocolatudo:
1. Primeiramente, coloque todos os ingredientes secos na batedeira. Utilize o acessório pá/raquete e misture na velocidade baixa até que estejam completamente incorporados.
2. Aos poucos, adicione os ingredientes líquidos, como leite e ovos, e continue batendo até obter uma massa homogênea e lisa.
3. Enquanto isso, unte bem três formas de 20 cm de diâmetro e coloque um disco de papel-manteiga no fundo de cada uma para evitar que a massa grude.
4. Em seguida, divida a massa entre as formas e leve ao forno preaquecido a 180 °C. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
Brigadeiro de Caramelo:
5. Em uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar refinado em fogo médio. Assim que atingir uma coloração dourada semelhante ao guaraná, adicione o creme de leite e a manteiga.
6. Mexa constantemente para dissolver todo o caramelo, garantindo uma textura lisa e uniforme.
7. Em seguida, adicione o leite condensado e o Chocolate Melken Branco. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até que o brigadeiro comece a desgrudar do fundo da panela.
8. Logo depois, transfira para um prato untado e deixe esfriar completamente antes de enrolar.
9. Para finalizar, modele bolinhas e passe-as no Granulé Melken Caramelo, garantindo um acabamento crocante e caramelizado. Reserve.
Creme de Manteiga Alemão:
10. Em uma panela média, misture o leite, cacau em pó, gemas, farinha, sal e açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente com um fouet para evitar grumos.
11. Assim que o creme engrossar e atingir uma consistência firme, retire do fogo e adicione a essência de baunilha e o Chocolate Melken 70% cacau. Misture bem até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado.
12. Cubra o creme com filme plástico em contato direto para evitar a formação de película e deixe esfriar em temperatura ambiente.
13. Depois que o creme estiver frio, transfira para a batedeira e bata com o acessório pá/raquete. Por fim, adicione a manteiga em pedaços pequenos, aos poucos, batendo até obter um creme leve e aerado.
Montagem e Acabamento do Bolo Chocolatudo:
14. E então, comece a montagem com os bolos já frios. Em um prato ou base de bolo, coloque a primeira camada de massa e espalhe uma camada generosa do Creme de Manteiga Alemão de chocolate. Além disso, repita o processo com as outras camadas de bolo, finalizando com o creme por toda a superfície e laterais.
15. Para um toque especial, cubra o bolo com o Granulé Melken Caramelo, garantindo uma textura crocante e sabor irresistível.
16. Utilize um saco de confeitar com o bico de sua preferência para fazer rosetas decorativas com o creme no topo do bolo. Em seguida, posicione um brigadeiro sobre cada roseta para um acabamento elegante.
17. Por fim, leve o Bolo Chocolatudo à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Assim as camadas ficarão firmes e isso ajudará a intensificar os sabores.