Ter uma grande ideia para a Black Friday é uma oportunidade estratégica para restaurantes, peixarias, cozinhas profissionais, padarias e confeitarias aumentarem a receita, renovarem o estoque e conquistarem clientes. Agora, isso só acontece quando a ação é bem planejada e executada.
Uma boa ideia para Black Friday não surge por acaso!
O mais importante é planejar com antecedência. Quando tudo é bem feito você consegue comprar em volume com fornecedores, como nós da Delly’s, para:
- Reduzir o custo por unidade;
- Negociar prazos e condições de pagamento que protejam o caixa;
- Organizar o estoque para não faltar insumo nos dias de pico;
- Montar promoções coerentes com o posicionamento do seu negócio, que atraiam clientes sem canibalizar as vendas regulares.
Em outras palavras: planejar significa pensar em custo, operação e comunicação desde o começo. Assim a ideia para Black Friday vira oportunidade de crescimento, não dor de cabeça.
1) Planeje com clareza
Antes de tudo, defina o objetivo, os recursos e os limites. Para isso, o que você vai precisar fazer é:
- Defina o objetivo principal: atrair clientes, aumentar o ticket médio, escoar estoque, vender para B2B, entre outras.
- Atualize o inventário com foco em SKUs críticos;
- Estime o volume extra necessário com base na meta (%);
- Calcule o custo real de cada oferta (insumo + embalagem + mão de obra + frete);
- Determine a margem mínima e limite por cliente;
- Nomeie responsáveis (quem negocia, quem recebe e quem monitora);
- Documente tudo por escrito.
Veja um exemplo na prática dividido por negócio:
| Negócio | O que fazer na planilha / prioridade |
| Restaurantes & Bares | Objetivo: atrair clientes Foco em produtos críticos: priorizar proteínas, molhos e embalagens para delivery Custo real: calcular venda média por prato Margem mínima: 20% e sem limite por cliente Responsáveis: gerente de cada turno |
| Padarias | Objetivo: aumentar vendas matinais e fidelizar clientes de café. Foco: farinhas, fermentos, ingredientes para recheios, embalagens (cálculo por turno). Como calcular custo real: custo do insumo por unidade + embalagem + tempo de produção (por unidade) + frete proporcional. Margem mínima sugerida: 25%. Responsáveis: mestre de produção / responsável do turno da madrugada. |
| Confeitarias | Objetivo: vender encomendas e produtos premium para presente. Foco em produtos críticos: coberturas, recheios, massas, itens de decoração, caixas/embalagens premium. Como calcular custo real: insumos por porção/caixa + embalagem premium + tempo de montagem + custo de personalização/etiqueta + frete/entrega. Margem mínima sugerida: 30%. Responsáveis: chefe confeiteiro / responsável por encomendas. |
| Peixarias / Açougues | Objetivo: escoar cortes e kits com controle de frescor. Foco em produtos críticos: cortes frescos e congelados, gelo/insumos para refrigeração, embalagens térmicas; coluna para temperatura e validade. Como calcular custo real: preço de compra por kg + perda/descarte rateada + embalagem + logística refrigerada + frete. Margem mínima sugerida: 25%. Responsáveis: encarregado de açougue ou peixaria / responsável por estoque refrigerado. |
| Supermercados / Mercados | Objetivo: aumentar o giro de categorias estratégicas e atrair tráfego. Foco em produtos críticos: SKUs de alta rotatividade (congelados, laticínios, óleos básicos); vendas por corredor; limites por cliente para itens controlados. Como calcular custo real: custo de compra por SKU + frete por pallet + manuseio/ logística + embalagem promocional. Margem mínima sugerida: 15%. Responsáveis: gerente de categoria / comprador. |
| Cozinhas profissionais / Food service (B2B) | Objetivo: vender por volume e fidelizar clientes comerciais. Foco em produtos críticos: volumes por pallet, lead times, capacidade de armazenamento, SKUs para venda por volume; tabela de preço escalonado. Como calcular custo real: preço por pallet/unidade + frete + custo de manuseio e acondicionamento + custo de paletização. Margem mínima sugerida: 12–15%. Responsáveis: executivo de vendas B2B / representante comercial. |
2) Selecione produtos e monte as ofertas
A ideia para Black Friday começa com a escolha de promoções que protejam a margem, como: combos, kits por volume e itens limitados geram tração e controle. Faça as contas antes de definir o preço.
O que fazer
- Defina 3 tipos de oferta: 1) combo atrator, 2) oferta por volume e 3) item/kit limitado (urgência);
- Calcule o custo real por oferta e confirme a margem mínima;
- Determine limite por cliente e unidades totais da promoção;
- Planeje montagem/produção para não criar gargalos operacionais;
- Pense em embalagens que agreguem valor sem subir muito o custo.
Exemplo de ideia para Black Friday
| Negócio | Tipo de oferta recomendada (prático) |
| Restaurantes & Bares | Combo “prato + bebida/sobremesa” (porções pré-montadas para velocidade). |
| Padarias | Kits “Café em Casa” (pães + geleia + bebida) com limite diário. |
| Confeitarias | Caixas de presente limitadas e personalizáveis (encomenda com retirada agendada). |
| Peixarias / Açougues | Kits “churrasco” ou “frutos do mar” por peso/volume; venda por retirada. |
| Supermercados / Mercados | Ilhas promocionais com bundles (ex.: KIT congelados + acompanhamentos). |
| Cozinhas profissionais / B2B | Pacotes por pallet (farinha, óleos e descartáveis) com preço progressivo por volume. |
3) Negocie com fornecedores
Negociação clara e por escrito garante preço, lead time e proteção em caso de problema.
E nesse caso, muitas distribuidoras, como a Delly’s, liberam promoções fortes na Black Friday. Na prática, você conta com:
- Catálogo com mais de 20 mil itens (de carnes e pescados a panificação e descartáveis);
- Marcas exclusivas;
- Ofertas antecipadas com cupons;
- Condições de pagamento flexíveis
- Entregas rápidas e escalonadas;
- Possibilidade de reservar lotes e negociar lead times.
Aproveite para comprar não só para a data, mas também para suprir dezembro, quando a demanda costuma subir.
4) Feche compras, organize o estoque e a logística
Depois de negociar, transforme em pedido e prepare a área física e o processo de recebimento. A organização evita perda de validade e confusão no dia da Black Friday.
O que fazer:
- Emita pedidos por escrito seguindo as propostas acordadas;
- Confirme datas/horários de entrega e responsáveis para recebimento;
- Separe área de “estoque Black Friday” com etiquetagem;
- Planeje entregas escalonadas se não houver espaço para todo o volume;
- Verifique equipamentos (freezer, câmara, paletes) e materiais de embalagem.;
- Tenha plano de contingência (fornecedor backup e horários alternativos).
5) Prepare a operação e treine a equipe
Treino e papéis claros garantem atendimento rápido e controle durante picos. Defina scripts simples e responsabilidades.
O que fazer:
- Defina funções (recebimento, separação, atendimento, caixa, reabastecimento);
- Crie scripts curtos para vendas e reclamações;
- Faça simulações de pico (fluxo de pedido + pagamento);
- Garanta que o PDV/maquininhas suportem volume e que links de pagamento funcionem;
- Planeje escala extra se necessário e comunique folgas/horários.
6) Prepare a comunicação
Comunique com clareza: o cliente precisa entender a oferta em segundos. Crie uma estratégia de Marketing Digital, principalmente nas redes sociais, para divulgar as ofertas.
- Leia mais: 7 dicas de divulgação de restaurante
7) Execute e monitore
No dia específico da Black Friday, monitore as vendas, o estoque e a comunicação. Tenha fluxo rápido de decisão para reabastecer ou encerrar ofertas.
O que fazer:
- Tenha checklist do dia (estoque, equipe, PDV);
- Monitore vendas por SKU a cada 1 ou 2 horas;
- Use contagem regressiva (ex.: “10 unidades restantes”) para criar urgência, caso tenha um site ou delivery;
- Tenha contato com o fornecedor, como a Delly’s, para reabastecimento rápido;
- Registre problemas e decisões tomadas.
8) Pós-Black Friday: analise, pague e fidelize
Avalie resultados, regularize pagamentos e transforme compras pontuais em fidelização de clientes.
O que fazer
- Consolide vendas e custos por SKU; calcule margem real.
- Quite pagamentos conforme combinado e trate trocas/avarias.
- Envie agradecimento e cupom de retenção (ex.: 10% para próxima compra).
- Faça uma rápida reunião de lições aprendidas e registre melhorias.
- Planeje compras para dezembro com base no que vendeu bem.
O que fazer agora (por negócio)
| Negócio | Ação pós-Black Friday |
| Restaurantes & Bares | Enviar cupom de retorno e avaliar combos que performaram melhor. |
| Padarias | Oferecer desconto em assinatura de pães ou kits semanais. |
| Confeitarias | Enviar e-mail com foto do pedido e cupom para próxima encomenda. |
| Peixarias / Açougues | Convidar clientes B2B para propostas de fornecimento regular. |
| Supermercados | Analisar giro por corredor e negociar reabastecimento com fornecedor. |
| Cozinhas B2B | Revisar contratos de volume e ajustar calendário de entregas para dezembro. |
Garanta já as ofertas da Black Friday Delly’s
A Delly’s é a maior distribuidora de food service da região, com mais de 20 mil itens que permitem centralizar compras e ganhar eficiência.
Aproveite o “esquenta” e as ofertas da Black Friday para negociar preços por volume, reservar lotes e escalonar entregas: tudo com condições de pagamento flexíveis.
Assim, você reduz custos por unidade, protege o caixa e garante estoque para dezembro sem correr riscos operacionais.
Imagem: Freepik/Drazen Zigic