VINAGRETE DE LOMBO CANADENSE

INGREDIENTES:

1 Xícara de chá de azeite de oliva
½ de xícara de chá de vinagre
2 Cebolas picadas
2 Dente de alho picados
1 Tomate sem sementes picado
1 Pimentão verde picado
1 Pimentão vermelho picado
1 Pimentão amarelo picado
1 Xícara de azeitonas verdes picadas
½ de xícara de azeitonas pretas picadas
2 Colheres de salsa picada
2 Colheres de coentro picado
2 Colheres de cebolinha picada
1 Xícara de chá de água
1 Xícara de passas brancas sem sementes opcional
600g de Lombo Canadense Irmãos Bonatti cortado em fatias finas
Sal à gosto

MODO DE PREPARO:

1. Refogue as cebolas e o alho em 3 colheres do azeite de oliva até ficar transparente.
2. Acrescente os pimentões, o tomate, as azeitonas, o vinagre e a água.
3. Deixe ferver até os temperos ficarem macios.
Tempere com sal e acrescente as passas e os temperos verdes.
4. Deixe ferver por mais 5 minutos.
5. Apague o fogo e acrescente o restante do azeite.
6. Arrume numa travessa, intercalando camadas de molho com fatias de Lombo.
7. Conserve em geladeira e sirva depois de 24 horas.