Você sabe quais são os principais tipos de bacalhau? É possível que já conheça aqueles que são comuns no dia a dia e em datas comemorativas. Afinal, esse pescado é um queridinho na Páscoa e pode ser feito de diversas maneiras.
Para preparar essa especiaria no seu estabelecimento, é preciso usar ingredientes de qualidade e que a deixem ainda mais deliciosa. Na Delly’s, você encontra produtos assim com ótimos preços e agilidade na entrega, facilitando a rotina.
Que tal conhecer mais sobre as espécies de bacalhau e suas características? Continue a leitura para conferir:
- Qual é a origem do bacalhau?
- Quais são os principais tipos de bacalhau?
- FAQ: dúvidas frequentes sobre o produto
- Garanta os principais tipos de bacalhau na Delly’s!
Qual é a origem do bacalhau?
A palavra “bacalhau” vem do latim baccalaureu. Pode ser uma surpresa, mas esse termo não é necessariamente o nome do peixe, mas do processo de salgar e secar os pescados. Essa prática vem de muitos anos, desde a época dos vikings (século XIX), que a usavam no peixe Gadus morhua (bacalhau-do-atlântico).
Naquela época, salgar o peixe ainda não era uma realidade, devido à inexistência do sal. Porém, o processo que os vikings utilizavam para deixá-lo seco e duro era expô-lo ao ar livre por um período. Dessa forma, os peixes aguentavam longas viagens sem estragar, servindo de alimento durante as expedições.
Somente após o ano 1000, quando o sal já existia, salgar o peixe se tornou uma realidade. Essa etapa aprimorou o processo, aumentando a conservação e tornando os pescados ideais para comercialização. Assim, esse método se espalhou e ganhou fama em diversos lugares.
Quais são os principais tipos de bacalhau?
Depois de entender a origem do nome e do processo que envolve esse alimento, é hora de saber quais são os tipos de bacalhau e as suas características. Separamos os peixes que podem passar pelo processo de salgar e secar: o Gadus morhua, Gadus macrocephalus, Gadus ogac, Saithe, Ling e Zarbo. Vale ressaltar que eles só recebem o nome de bacalhau após o término das duas etapas.
1. Gadus morhua
Considerado o tipo de bacalhau mais nobre de todos, o Gadus morhua também pode ser chamado de bacalhau do Porto. É um peixe maior, mais largo e que gera postas grossas. Ele pode ser encontrado no mar do Oceano Atlântico Norte.
Esse peixe é ideal para qualquer tipo de receita, desde as mais simples até as mais elaboradas. Depois do processo de salgar e secar, ele fica com a pele macia, soltando facilmente. Porém, antes de prepará-lo, é necessário deixá-lo de molho na geladeira por 72 horas, trocando a água a cada seis horas por conta do sal.
2. Gadus macrocephalus
Gadus macrocephalus é conhecido como bacalhau do Pacífico e pode chegar até 500 m de profundidade nos oceanos. A carne é saborosa e com bastante oportunidades de preparo. Ela se assemelha muito ao bacalhau Gadus morhua, mesmo sendo de um lugar diferente.
3. Gadus ogac
Conhecido popularmente como bacalhau da Groenlândia, o Gadus ogac é uma espécie encontrada nas águas geladas do Ártico e do Noroeste do Atlântico. Embora seja menos frequente no mercado brasileiro em comparação ao Gadus morhua, ele possui características físicas muito semelhantes às do “parente” nobre, apresentando uma coloração um pouco mais escura na pele.
Sua carne é firme e saborosa, o que o torna uma excelente opção para preparos que exigem que o peixe mantenha a estrutura. Por ser um peixe de menor porte que os demais do gênero Gadus, ele rende postas mais baixas, sendo muito utilizado em ensopados, caldos ou receitas onde a carne é servida em lascas menores. Assim como os outros tipos, ele exige um processo cuidadoso de dessalga antes do cozimento.
– Leia também: Como dessalgar bacalhau? Aprenda de diferentes formas
4. Saithe
O Saithe é um dos tipos de bacalhau mais populares no Brasil, principalmente na Páscoa. Assim como o Gadus morhua, ele é bastante comum no Oceano Atlântico. É um peixe mais barato, mas nem por isso deixa de ser saboroso — muito pelo contrário!
A carne do bacalhau Saithe é macia e cai bem no preparo de aperitivos. Para quem gosta de bolinho de bacalhau, esse é um dos mais usados na receita. Além disso, se encaixa perfeitamente nos pratos de salada, ensopados e muito mais, ou seja, é bastante versátil.
5. Ling
O bacalhau Ling é pescado no Oceano Atlântico e aparenta ser mais estreito. Porém, ao ser cortado em postas, o tamanho não se difere tanto. Por esse motivo, entre os tipos de bacalhau, esse geralmente é feito de forma grelhada ou cozida.
Assim como o Saithe, o Ling tem a carne bastante versátil, podendo ser usada também em receitas, da mesma forma que o Gadus morhua. Quando está nos oceanos, ele parece ser um peixe intimidador, por conta do peso e tamanho.
6. Zarbo
O bacalhau Zarbo é o menor dos tipos citados acima, apesar de ter um tamanho mais alongado. Ele é bastante encontrado no Oceano Atlântico Norte. Para usá-lo em receitas, é preciso ter em mente que a carne tende a endurecer depois de desfiada. Por isso, pode ser inserida em pratos em que a textura não seja o foco.
O bacalhau do Atlântico Norte tem a carne mais firme e possui um sabor bastante suave. Você pode servi-lo frito, cozido, grelhado e assado – até mesmo inteiro. Assim, ele oferece bastante possibilidades de preparo diferenciados.
– Leia também: Receitas com bacalhau: aprenda pratos para servir em seu restaurante
FAQ: dúvidas frequentes sobre o produto
Reunimos a seguir as principais dúvidas sobre as espécies de bacalhau. Confira!
No mercado, você vai encontrar seis tipos principais que são muito usados em receitas e comemorações: Gadus morhua, Gadus macrocephalus, Gadus ogac, Saithe, Ling e Zarbo. Porém, é importante saber que, oficialmente no Brasil, apenas três espécies podem receber o nome “bacalhau” no rótulo: Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac, conforme orientação do Ministério da Agricultura.
Os tipos mais conhecidos e citados nas prateleiras e na culinária são Gadus morhua (bacalhau do Porto), Gadus macrocephalus (bacalhau do Pacífico), Gadus ogac (bacalhau da Groenlândia), Saithe, Ling e Zarbo, lembrando que, pela regra oficial brasileira, apenas as espécies do gênero Gadus podem ser chamadas de bacalhau, enquanto os demais devem ser vendidos como peixe salgado seco “tipo bacalhau”.
O “bacalhau falso” é como muita gente chama os peixes que são salgados e secos e lembram bacalhau, mas não pertencem às espécies oficialmente reconhecidas. Os mais comuns são o Saithe, Ling e Zarbo.
Se você busca o melhor em qualidade, sabor e textura, o Gadus morhua é considerado o melhor e mais nobre, porque tem carne clara, macia e que se desfaz em lascas grandes, sendo muito indicado tanto para pratos simples quanto para receitas elaboradas. Por esse motivo ele costuma ser o mais caro entre os tipos.
Garanta os principais tipos de bacalhau na Delly’s!
Depois de conhecer os principais tipos de bacalhau, você pode encontrá-los aqui, na Delly’s. Temos essas opções em nosso catálogo para que você possa adquirir e oferecê-lo com muita qualidade.
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