Ingredientes para Rabada:
60 g Molho Escuro Demi Glace Knorr Professional
50 g Base de Tomate Desidratado Knorr Professional
30 g Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional
3 kg Rabada
100 ml Azeite
150 ml Vinho tinto
50 g Alho fatiado
1 l Água
10 g Cebolinha Fresca picada
20 g Salsinha Fresca Picada
20 g Agrião
Ingredientes para Pirão:
10 g Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional
300 g Cebola em cubos pequenos
300 g Tomate italiano sem sementes em cubos pequenos
30 ml Azeite
150 g Talos de agrião picados
600 ml Água
400 ml Molho de cozimento da rabada
200 g Farinha de mandioca
10 g Cebolinha fresca picada
10 g Salsinha fresca picada
Ingredientes para Mandioca na Manteiga:
1.2 kg Mandioca cozida sem casca em pedaços
100 g Manteiga sem sal
Modo de preparo para Rabada:
1.Tirar o excesso de gordura da rabada e aferventar os pedaços em água quente.
2.Retirar da água e temperar com Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional.
3.Em uma panela de pressão, aquecer o azeite e fritar bem a rabada.
4.Adicionar o vinho, o alho, cobrir com cerca de 1 litro de água ou o suficiente para cobrir e fechar a panela.
5.Cozinhar na pressão por 25 minutos ou até ficar macia. Após a pressão sair, retirar a rabada e peneirar o molho.
6.Para remover o excesso de gordura, levar o molho para o congelador por 30-40 minutos para a gordura endurecer e facilitar a remoção.
7.Colocar ao molho sem gordura em uma panela e adicionar o Molho Demi Glace Knorr Professional, a Base de Tomate Desidratado Knorr Professional, a cebolinha, a salsinha e mexer até espessar. Separar 400 ml do molho para o pirão.
8.Adicionar 350 ml de água no molho e deixar ferver.
9.Separar o agrião e reservar os talos para o pirão.
10.Finalizar com o agrião ao molho e servir junto da rabada acompanhado do Pirão.
Modo de preparo para Pirão:
11.Em uma panela, refogar a cebola e o tomate no azeite. Adicionar os talos de agrião e continuar a cozinhar.
12.Colocar a água, o molho separado, o Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional e deixar ferver. Adicionar a farinha aos poucos e mexer até engrossar.
13.Acrescentar a cebolinha e salsinha.
14.Manter aquecido até o momento de servir.
Mandioca na Manteiga
15.Em uma frigideira, refogar a mandioca na manteiga.
16.Manter aquecido até o momento de servir.