INGREDIENTES:
10kg de Pão Macio Smart
5L de Água Gelada
300g de Fermento Biológico
Obs: Se preferir usar o fermento seco instantâneo 100g
MODO DE PREPARO:
1. Bata os ingredientes exceto o fermento na masseira em velocidade lenta por 5 minutos.
2. Passe para a velocidade rápida, adicione o fermento e bata até obter uma massa lisa e elástica ponto de véu.
3. Divida a massa em peças de 400g cada temperatura da massa 28°C.
MODELAGEM:
1. Modele e coloque em formas untadas.
2. Fermente por 2h30 aproximadamente em câmara fermentadora.
ASSAMENTO:
1. Asse em forno lastro a 180°C ou forno turbo a 150°C por aproximadamente 25 minutos.
RENDIMENTO: Aproximadamente 45 unidades de 360 gramas.
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