OVO RUBY CEREJA

GELEIA

INGREDIENTES:

500g de Cereja fresca
150g de Açúcar refinado
250ml de Água
700g de Chocolate RUBY callebaut RB1

MODO DE PREPARO:

1.Em uma panela coloque a cereja fresca cortada em pedaços pequenos, o açúcar e a água.
2.Deixe cozinhar por 8 minutos.
3.Leve a um processador até obter um creme, depois leve de volta ao fogo e reduza a ponto de geleia. Reserve.

1.Faça a temperagem do chocolate RUBY Callebaut RB1 conforme instruções da embalagem.
2.Faça uma camada de chocolate nas formas e espere cristalizar.
3.Depois, aplique uma camada de geleia e outra camada de chocolate.
4.Deixe cristalizar antes de fechar o ovo.

DECORAÇÃO:

Ingredientes:
100g de Glucose
30ml de Polpa de Frambosa

Modo de Preparo:
1.Derreta no micro-ondas a glucose e a polpa de framboesa.
2.Distribua sobre um tapete de silicone e leve ao forno por 9 minutos a 180°C.
3.Depois de frio, quebre em pedaços.
4.Use os pedaços para decorar o ovo, colando com o próprio chocolate pré-cristalizado.

Rendimento:
1 ovo de 500g.