Método FIFO na prática: como organizar o estoque e evitar perdas no seu negócio de alimentação?

No setor de food service e distribuição de alimentos, uma gestão de estoque eficiente não é apenas uma boa prática. Entre os métodos mais utilizados e recomendados está o Método FIFO, sigla para First In, First Out, conhecido no Brasil como PEPS, Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair.

Aqui na Delly’s sabemos que controlar o fluxo de mercadorias é essencial para garantir segurança, rastreabilidade e eficiência em toda a cadeia e, por isso, vamos te mostrar como usar esse método no seu negócio. 

O que é o Método FIFO?

O Método FIFO determina que os primeiros produtos que entram no estoque devem ser os primeiros a sair, seja para venda, distribuição ou uso na produção.

Na prática, isso significa organizar o estoque de forma cronológica, priorizando sempre a movimentação dos itens mais antigos. 

Dessa forma, evita os acúmulos desnecessários, reduz os riscos de perdas e garante que os produtos cheguem ao cliente dentro dos padrões ideais de qualidade.

O estoque funciona como um regulador entre oferta e demanda. Quando bem administrado, ele deixa de ser apenas um custo e passa a ser um diferencial competitivo, permitindo agilidade nas entregas e maior previsibilidade operacional.

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Por que utilizar o FIFO na gestão de estoque?

A adoção do Método FIFO traz benefícios diretos para empresas de diferentes portes, especialmente aquelas que lidam com produtos perecíveis ou com controle rigoroso de qualidade, como alimentos e bebidas. Entre os principais ganhos estão:

Rastreabilidade e controle de qualidade

Com o FIFO, cada lote pode ser identificado por data de entrada, facilitando o acompanhamento do tempo de armazenagem. Isso permite rastrear a origem dos produtos, identificar possíveis falhas e agir rapidamente quando necessário.

Redução de perdas e desperdícios

Ao priorizar a saída dos itens mais antigos, diminui o risco de vencimento, obsolescência ou deterioração dos produtos. Mesmo itens sem data de validade rígida podem sofrer alterações de qualidade quando armazenados por longos períodos.

Mais eficiência operacional

Empresas que adotam corretamente o FIFO conseguem ganhos expressivos de eficiência. De acordo com estudos de caso reunidos no artigo “Os Benefícios do Controle de Estoque através do Sistema FIFO para o Gerenciamento da Qualidade”, do IX Congresso Brasileiro de Engenharia de Produção, o método FIFO alcançou mais de 99% de conformidade no fluxo de produtos e reduziu significativamente o volume de estoque parado.

Maior satisfação do cliente

Quando o estoque é bem gerido, as entregas se tornam mais padronizadas, com menos divergências de lote e menor incidência de problemas. Isso reduz reclamações, fortalece a confiança e melhora a percepção da marca.

Valoração de estoques

Além de organizar fisicamente o estoque, o Método FIFO também é utilizado como critério de valoração contábil (atribuição de valor financeiro aos bens e ativos de uma empresa, como o estoque, com base em critérios definidos para fins de controle, análise e tomada de decisão).

Nesse modelo, o Custo das Mercadorias Vendidas é calculado com base nos itens mais antigos, enquanto o estoque final reflete os custos mais recentes de aquisição.

Isso traz uma visão mais atualizada do valor dos ativos armazenados, especialmente em cenários de inflação ou variação de preços. 

Diferente de métodos como o LIFO, que não é aceito para fins fiscais no Brasil, o FIFO é amplamente utilizado e recomendado por oferecer maior transparência financeira.

Para empresas que buscam crescimento sustentável, essa clareza na gestão de custos faz toda a diferença na tomada de decisão.

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Como implementar o Método FIFO na prática

Para que o FIFO funcione de forma eficiente, é fundamental ir além da teoria e estruturar processos claros no dia a dia. Algumas boas práticas incluem:

Identificação visual dos produtos

Utilizar etiquetas com datas, cores ou códigos por período facilita a identificação rápida dos lotes mais antigos e reduz erros na separação.

Organização do layout do estoque

O espaço físico deve ser pensado para favorecer o fluxo natural do FIFO. Os itens mais antigos precisam estar mais acessíveis, próximos à área de expedição ou separação.

Uso de tecnologia e sistemas de gestão

Softwares de controle de estoque e sistemas ERP permitem cruzar informações de entrada, saída e inventário, garantindo dados confiáveis, relatórios detalhados e rastreabilidade completa.

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