INGREDIENTES:
1un Ave Fiesta Temperada Seara
2un colheres de sopa de manteiga
Para o recheio:
2un cebolas roxas
2un cebolas brancas
2un colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite
1L de água
4un ramos de tomilho
1un casca de canela
2un colheres de sopa de azeite
20un castanhas portuguesas cozidas e descascadas
1un maço de sálvia picada
Raspas de 1 limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de tomilho e limão:
½l de caldo de frango caseiro
4un ramos de tomilho debulhado
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
2un colheres de sopa de farinha de trigo
2un colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Para o recheio:
1. Aqueça uma panela pequena em fogo médio e junte a manteiga e o fio de azeite;
2. Junte as cebolas e refogue até estarem bem douradas;
3. Acrescente a água, o tomilho, a canela e o sal e deixe ferver;
4. Quando levantar fervura, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos;
5. Coe o caldo de cebolas e reserve;
5. Em uma frigideira funda com tampa, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Junte as castanhas, a sálvia, as raspas de limão e o caldo de cebola reservado;
7. Acerte o sal, a pimenta e espere ferver;
8. Diminua o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo reduza até ¼ do volume inicial;
9. Retire o recheio do fogo e, com auxílio de um garfo, amasse as castanhas grosseiramente;
10.Retire da frigideira, espere esfriar e reserve.
Para o Fiesta Seara:
1. Preaqueça o forno a 200ºC;
2. Recheie a Ave Fiesta Temperada Seara;
3. Com um pedaço de barbante de cerca de 60 cm, amarre as pontas das coxas, juntando bem para que não abram ao assar. Depois, prenda as asas do lado do corpo da ave com palitos;
4. Acomode a Ave Fiesta Temperada Seara em uma assadeira média;
5. Proteja as partes mais expostas do frango com papel alumínio, como as pontas das asas e das coxas;
6. Besunte toda Ave Fiesta Temperada Seara com as 2 colheres de sopa de manteiga, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h30.
Para o molho de tomilho e limão:
1. Em uma panela, junte o caldo de frango, o tomilho, as raspas e o suco de limão;
2. Espere ferver, desligue o fogo, tampe a panela e deixe infusionar por 20 minutos;
3.Aqueça uma panela em fogo médio, junte a manteiga e deixe derreter;
4. Adicione a farinha e, assim que começar a dourar, verta aos poucos, mexendo com auxílio de um batedor de arame;
5. Cozinhe até que o caldo engrosse levemente e sirva por cima do frango recheado e assado.
