Você sabe como dessalgar bacalhau? Este processo é necessário antes do preparo de qualquer receita com o pescado: bacalhau no forno, torta de bacalhau, postas com azeite e alho ou até deliciosos bolinhos de bacalhau. Sem dessalgá-lo, o resultado não será como o desejado.
Dessalgar o bacalhau é uma tarefa mais simples do que imaginamos. É comum encontrar pessoas que preferem comprá-lo já dessalgado por um preço mais elevado do que fazer esse procedimento à mão. Pensando na economia, que tal aprender o passo a passo de dessalgue?
Continue a leitura para ver em detalhes:
- Quanto tempo para dessalgar o bacalhau?
- Como dessalgar bacalhau?
- Como dessalgar bacalhau rápido?
- Como dessalgar o bacalhau rápido com leite?
- Como dessalgar bacalhau no micro-ondas? É possível?
- Delly’s: o lugar ideal para garantir o bacalhau para o seu estabelecimento!
Quanto tempo para dessalgar o bacalhau?
Antes de passarmos para a explicação de como dessalgar o bacalhau, é preciso pontuar o tempo que cada formato de bacalhau necessita para ser dessalgado. Após esse processo, o pescado pode ser congelado por seis meses. O ideal é pincelar o corpo com azeite e colocá-lo em um pote hermeticamente fechado.
- Bacalhau desfiado: 6 horas (troca de água a cada 3 horas);
- Postas tradicionais: 24 horas (troca de água a cada 6 horas);
- Postas grossas: 40 horas (troca de água a cada 8 horas);
- Postas muito grossas: 48 horas (troca de água a cada 8 horas);
- Lombos grossos: 72 horas (troca de água a cada 8 horas).
Na hora de preparar, evite ferver o pescado. O processo de dessalgar o bacalhau dispensa essa necessidade. Trate-o como qualquer outro peixe, tendo bastante cuidado para a pele não desmanchar. Se desejar que ele passe por um pré-cozimento, apenas o escalde em água quente.
– Leia também: Receitas com bacalhau: aprenda pratos para servir em seu restaurante
Como dessalgar bacalhau?
Aprender como tirar o sal do bacalhau é muito simples e rápido. Tudo o que você precisa é separar o bacalhau, a água gelada e o gelo. Tendo esses ingredientes em mãos, lave bem o pescado para retirar o excesso de sal.
Em seguida, transfira o bacalhau para uma tigela com água gelada. Ele precisa ficar submerso para dessalgar completamente. Adicione o gelo e deixe o pescado descansar durante as horas determinadas acima para cada formato de peixe.
Vamos levar em conta que você deseja aprender como dessalgar o bacalhau desfiado. Após deixar a tigela com o bacalhau submerso em água fria durante as primeiras três horas, descarte a água e repita o processo para deixá-lo descansando por mais três horas.
Feito isso, experimente o bacalhau e veja se está no ponto. Caso não esteja, repita o processo mais uma vez. Quando estiver dessalgado o suficiente, é só escorrer o pescado e usá-lo para o preparo de receitas.
Como dessalgar bacalhau rápido?
Quer aprender a como dessalgar bacalhau rápido? Tudo o que você precisa é de sal (três colheres de sopa para cada quilo) e água. Comece lavando o bacalhau para retirar o excesso de sal. Transfira-o para uma panela com água e deixe o pescado submerso, dois dedos abaixo do topo. Adicione o sal e misture.
Em seguida, leve a panela ao fogo médio até começar a soltar espuma. Feito isso, é só desligar o fogo e escaldar o bacalhau. Descarte a água e lave novamente o pescado antes de iniciar o preparo. Fácil, não é?
Como dessalgar o bacalhau rápido com leite?
Você sabe como tirar o sal do bacalhau com leite? O passo a passo é similar aos anteriores, deixando o bacalhau pronto de forma muito prática. Primeiro, comece lavando o bacalhau para retirar o excesso de sal. Em seguida, coloque o pescado em uma panela e acrescente água até um dedo acima do peixe.
Em seguida, leve a panela ao fogo médio alto, mas tome cuidado para não deixar ferver. Desligue o fogo quando perceber que a água começou a soltar uma pequena espuma. Deixe descansar de dois a cinco minutos. Você perceberá que o bacalhau está começando a soltar.
Elimine o líquido e encha a panela novamente com água corrente. Separe completamente o bacalhau com as mãos. Enxague mais um pouco o pescado na água e coloque outra vez na panela. Agora, cubra o peixe com leite integral. Leve ao fogo médio alto até que o leite borbulhe.
Deixe descansar na panela fechada por, pelo menos, 20 minutos. Vá experimentando para perceber se o bacalhau está no ponto. Cuidado para não eliminar completamente o sal. Caso o bacalhau esteja bem salgado, estenda o tempo até, no máximo, 40 minutos. Finalizada essa etapa, ele está pronto!
Como dessalgar bacalhau no micro-ondas? É possível?
Tecnicamente é possível, mas não é recomendado. O micro-ondas aquece de forma desigual e tende a pré-cozinhar partes do pescado antes que o sal saia completamente, o que prejudica a textura, a suculência e o resultado final, especialmente em lombos e postas grossas.
Em pequenas porções desfiadas ou postas muito finas, quando não houver alternativa e você aceitar perda de qualidade, você pode usar o eletrodoméstico. Nesse caso:
- Lave o bacalhau para remover o excesso de sal;
- Coloque-o num recipiente próprio para micro-ondas e cubra com água fria, completamente submerso;
- Cubra o recipiente (tampa própria ou filme com abertura para vapor);
- Aqueça em potência média (~50–60%) em curtos pulsos de 30 segundos;
- Após cada pulso, retire e deixe repousar 5–10 minutos. Troque a água por água fria entre ciclos;
- Prove após 2–3 ciclos; repita até atingir o ponto, parando imediatamente se o peixe começar a mostrar sinais de cozimento;
- Ao terminar, enxágue e, se desejar, mergulhe rapidamente em banho de gelo para interromper qualquer cozimento residual.
Delly’s: o lugar ideal para garantir o bacalhau para o seu estabelecimento!
A Delly’s é a maior distribuidora Food Service do Brasil. Com mais de 150 mil clientes atendidos, hoje, somos referências na distribuição de alimentos “fora do lar”. Por isso, que tal garantir o bacalhau ideal para o seu estabelecimento com a gente? Além dele, temos uma enorme variedade de pescados, como salmão, atum, frutos do mar e muito mais.
– Leia também: Tipos de bacalhau: quais são os principais e suas diferenças