INGREDIENTES DA MASSA
150ml De Leite integral UHT
125ml De Água
5g De Sal
5g De Açúcar refinado
150g De Farinha de trigo peneirada
110g De Manteiga sem sal
225g De Ovos
INGREDIENTES DO CRAQUELIN
85g De Açúcar cristal
100g De Manteiga sem sal
100g De Farinha de trigo peneirada
INGREDEINTES DO RECHEIO CREME PATISSIÈRE
120g Açúcar refinado
15ml De Extrato Baunilha
2g De Sal
15g De Farinha de trigo
500ml De Leite integral uht
500g De Manteiga sem sal
120g De Gema
35g De Amido Milho
100g De Chocolate branco
INGREDIENTES DA COBERTURA
MODO DE PREPARO DA MASSA:
1. Em uma panela ferva o leite, a água, o sal, o açúcar e a manteiga. Misture bem antes de ligar o fogo.
2. Após ferver, coloque de uma vez a farinha de trigo peneirada, mexa rapidamente até formar uma massa firme e homogênea.
3. Desligue o fogo e transfira para a batedeira e bata com a raquete até perder calor.
4. Adicione os ovos gelados e levemente misturados até obter uma massa homogênea e elástica.
5. Coloque em um saco de confeitar com bico perle e pingue as choux no formato desejado, no caso aqui de carolinas.
6. Sempre em um tapete de silicone e espaço entre elas para não grudar uma na outra.
7. Reserve em geladeira para colocar a craquelin em cima.
MODO DE PREPARO DO CRAQUELIN:
1. Misture a manteiga com o açúcar, em seguida a farinha de trigo.
2. Abra a massa entre folhas de papel manteiga na espessura de 1 centímetro.
3. Leve ao freezer por 30 minutos até firmar.
4. Corte no formato de aros no tamanho desejado (tamanho da choux que foi proporcionada)
5. Coloque os aros de craquelin em cima de cada choux.
6. Leve ao forno pré aquecido a 170°C por 45 minutos, até que esteja bem dourada e assada. 7.Deixe esfriar.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO CREME PATISSIÈRE:
1. Misture todos os ingredientes em uma panela, menos a manteiga e o chocolate branco.
2. Leve ao fogo médio mexendo sempre até ponto firme de creme, cozinhe por mais 3 minutos.
3. Retire do fogo e misture a manteiga e o chocolate até derreter.
4. Deixe esfriar em geladeira em contato com filme plástico na superfície para não criar crosta.
5. Após frio, bater na batedeira com auxílio de um globo até ganhar consistência cremosa.
MODO DE PREPARO DA FINALIZAÇÃO:
1. Coloque em um saco de confeitar para rechear a choux.
2. Faça um furo embaixo de cada choux e injete o creme pâtisserie, e com outro saco de confeitar coloque a Nutella e injete uma gota no centro do creme.
3. Finalize com uma pitanga de Nutella em cima e decore com uma avelã.