Bacalhau ao Zé do Pipo
Ingredientes
- 500 g Purê de Batatas Knorr Professional
- 2 l Água
- 700 g Manteiga
- 1 kg Bacalhau dessalgado
- 100 ml Azeite
- 120 g Azeitona preta
- 250 g Cebola
- 180 g Maionese Hellmann's
- 17 g Caldo Delícias do Mar Knorr Professional
- 150 ml Leite integral
- Pimenta do reino à gosto
Instruções
- Em uma panela adicione a água e ferva, inclua o puré de batatas Knorr Professional e misture bem, cozinhe por 1 minuto. Adicione a manteiga e mexa;
- Em uma frigideira quente, adicione o azeite e sele o bacalhau temperado com caldo Delícias do Mar Knorr Professional e pimenta do reino;
- Em outra frigideira, coloque o azeite e a cebola. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, adicione o leite, tempere com pimenta do reino e cozinhe por mais 3 minutos;
- Misture o bacalhau em lascas ao cozimento das cebolas delicadamente, cozinhe por mais 1 minuto;
- Em um refratário forneável, acrescente todo o puré de batatas, inclua o bacalhau com cebolas e finalize com Maionese Hellmann's e azeitonas;
- Leve para assar em forno pré aquecido, até dourar.
Observações
- Ponto do purê: Prepare o purê de batatas com água e leite bem quentes para garantir uma textura aveludada e sem grumos;
- Cebola confitada: Cozinhe a cebola no fogo bem baixo. O objetivo é que ela fique macia e levemente adocicada, sem dourar ou queimar, para contrastar com o salgado do bacalhau;
- Cuidado com as lascas: Ao misturar o bacalhau acebolado ao leite, faça movimentos delicados. Manter lascas inteiras e suculentas é a marca registrada deste prato;
- Selagem rápida: Sele o bacalhau em frigideira bem quente apenas para ganhar cor e sabor. Como ele será finalizado no forno, evite cozinhar demais nesta etapa para não ressecar;
- Finalização com maionese: Espalhe a Maionese de forma uniforme sobre o prato. Ela funciona como uma camada protetora que mantém a umidade do peixe enquanto doura;
- Forno pré-aquecido: Leve ao forno já bem quente (200°C a 220°C). O foco aqui é apenas gratinar a superfície; o interior deve permanecer cremoso;
- Toque de chef: Se quiser um visual ainda mais clássico, decore com as azeitonas pretas apenas após tirar do forno, para que elas mantenham o brilho e o frescor;
- Tempo de descanso: Deixe o refratário descansar por 5 a 8 minutos antes de servir. Isso ajuda as camadas a “assentarem”, facilitando o corte e o serviço.
FAQ: dúvidas frequentes sobre o prato
Separamos a seguir as principais dúvidas sobre o prato. Confira!
O que é Bacalhau ao Zé do Pipo?
O Bacalhau ao Zé do Pipo é um clássico que combina lascas suculentas de bacalhau com a cremosidade do purê de batatas, finalizado com uma camada dourada de maionese e azeitonas pretas, resultando em um prato marcante, reconfortante e perfeito para ocasiões especiais como Páscoa, Natal e almoços em família.
Qual a origem do Bacalhau à Zé do Pipo?
O prato tem origem na culinária portuguesa e é reconhecido como uma das receitas mais tradicionais feitas com bacalhau, destacando-se pela união de ingredientes muito presentes na gastronomia de Portugal, como o peixe dessalgado, a cebola, o azeite, o purê e as azeitonas.
Quais os ingredientes do Bacalhau ao Zé do Pipo?
Os ingredientes são purê de batatas, água, manteiga, bacalhau dessalgado, azeite, azeitona preta, cebola, maionese, caldo Delícias do Mar, leite integral e pimenta-do-reino a gosto.
Como fazer Bacalhau ao Zé do Pipo?
Para fazer o Bacalhau à Zé do Pipo, primeiro se prepara o purê de batatas com água fervente e manteiga até ficar cremoso (ou uma solução pronta). Depois, o bacalhau é selado no azeite e temperado com caldo e pimenta-do-reino, enquanto a cebola é cozida lentamente com azeite, leite e pimenta até ficar macia e levemente adocicada. Em seguida, mistura-se delicadamente o bacalhau em lascas à cebola, monta-se tudo em um refratário com o purê na base, o bacalhau com cebolas por cima, finalizando com maionese e azeitonas pretas, e leva-se ao forno preaquecido até dourar.
Posso fazer Bacalhau à Zé do Pipo com batata palha?
Sim, você pode usar batata palha para dar um toque crocante final. Basta seguir o passo a passo da receita tradicional e deixar para adicionar o ingrediente depois de levar o prato ao forno, logo antes de servir.
Quais os melhores acompanhamentos para a receita de Bacalhau Zé do Pipo?
Como o Bacalhau ao Zé do Pipo já é um prato bastante completo e cremoso, os melhores acompanhamentos são opções mais leves e equilibradas, como arroz branco, salada verde, legumes salteados ou cozidos e um bom vinho para ocasiões especiais.
– Confira também outras receitais com bacalhau na Delly’s, como o Bacalhau à Brasileira e o Bacalhau Gratinado Cremoso.