Ingredientes
1 kg De polvilho azedo Fritz&Frida
20 g De sal
220 g De gordura
200 ml De leite (para o escaldamento)
200 g De ovos
400 g De queijo ralado
200 ml De água
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o leite e a gordura. Leve ao fogo até levantar fervura.
2. Coloque o polvilho em uma tigela grande e misture com o sal.
3. Despeje a mistura fervente sobre o polvilho aos poucos, mexendo bem com uma colher ou espátula. Esse processo é o escaldamento, responsável por dar a textura característica ao pão de queijo.
4. Deixe a massa amornar até que possa ser manipulada com as mãos.
Acrescente os ovos aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea e macia.
5. Adicione o queijo ralado e misture bem até que ele fique completamente incorporado à massa.
6. Modele bolinhas de aproximadamente 15 g cada.
7. Disponha em assadeiras, deixando um pequeno espaço entre elas.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C–200°C por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que os pães de queijo estejam crescidos e levemente dourados.
Rendimento aproximado
Com bolinhas de 15 g, essa receita rende cerca de 145 a 150 unidades.