No mundo agitado dos negócios alimentícios, a sua equipe é o coração pulsante da operação. E, para manter tudo isso bem e funcionando, o seu maior desafio vai ser saber gerenciar pessoas.
Afinal, uma cozinha desorganizada, com garçons estressados ou entregadores desmotivados podem afundar até o melhor cardápio.
Neste post, vamos explorar erros comuns, estratégias comprovadas e dicas práticas para gerenciar pessoas no food service.
Por que gerenciar pessoas faz toda a diferença no food service?
Imagine a seguinte situação: é horário de almoço e um restaurante recebeu 50 pedidos no app. O problema é que os cozinheiros atrasaram os pratos, porque ninguém se comunicou direito.
Só de ler já dá para perceber o quanto essa situação atrapalha a fidelização de clientes no food service.
A verdade é que uma equipe bem gerenciada e feliz cozinha melhor, atende com sorriso e entrega no prazo. O resultado? Mais avaliações 5 estrelas e faturamento crescendo.
Erros comuns ao gerenciar pessoas no seu negócio alimentício
Muitos empreendedores acham que gerenciar pessoas é só dar ordens e cobrar resultados. Grave erro! Aqui vão os problemas mais frequentes:
- Colocar o novo funcionário “para se virar”
Sabe quando chega um garçom novo e ele já entra sem orientação? Ele erra pedido, perde oportunidade de sugerir adicionais (upsell) e, em poucas semanas, já está frustrado. Fazer um bom treinamento evita isso. - Comunicação no modo “grito e correria”
Falar sempre: “Faz isso agora” sem explicar prioridade e sem alinhar o porquê vira ruído. E ruído, na cozinha ou no atendimento, vira conflito e retrabalho. - Ignorar motivação e reconhecimento
Não é só sobre dinheiro. Quando o time só ouve cobrança e quase nunca um elogio, a energia cai. E aí começa o ciclo de desânimo, saída de gente e recontratação, que custa tempo e dinheiro. - Não dar feedback de verdade
Tem lugar que só existe feedback quando dá problema. A pessoa não sabe o que está fazendo certo e o que precisa ajustar. Um retorno rápido, direto e respeitoso já melhora muito o padrão. - Escala apertada e sobrecarga
Turno longo, pouca pausa e sem folga bem combinada deixam a equipe no limite. A consequência aparece em falta, atraso, erro e clima pesado.
Se você se identificou, relaxa. Todo mundo erra no começo. O segredo é corrigir rápido.
Estratégias práticas para gerenciar pessoas com eficiência
Agora, como gerenciar pessoas no seu negócio alimentício? Há algumas boas práticas:
1. Contrate pelo fit cultural, não só pelo currículo
No food service, atitude vale mais que experiência. Pergunte na entrevista: “Como você lida com um cliente bravo às 23h?” Busque proatividade e paixão por comida. Use testes práticos: peça para montar um prato rápido.
2. Treine desde o dia 1
Crie um manual simples e de acordo com o cargo. Ele pode conter receitas, normas de higiene da Anvisa, fluxo de pedidos e atendimento, entre outros.
Além disso, eleja alguém como “padrinho” ou “madrinha” do novo contratado. Essa pessoa vai ser responsável por dar dicas e ajudar no dia a dia da operação.
Para os colaboradores novos e antigos, invista em treinamentos mensais: 1h sobre upsell (para aumentar o ticket médio), segurança alimentar, entre outros. Você pode fazer palestras, usar cursos grátis no Youtube ou pagar.
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3. Comunique com clareza e frequência
Antes do turno começar, vale juntar o time por alguns minutos só para combinar o básico: o que é prioridade hoje, o que mudou e quem fica responsável por cada parte do fluxo. Isso já evita boa parte dos erros e do retrabalho.
Uma outra boa prática é deixar recados e tarefas em um lugar só e sempre ouvir a equipe. Uma pergunta simples no fim do turno, como “o que te travou hoje?”, costuma revelar gargalos que você resolve rápido, antes de virarem estresse na operação.
4. Motive com incentivos inteligentes
Dinheiro motiva, mas reconhecimento também. Por isso, crie gamificação, como: “Garçom do mês” ganha folga extra ou vale-janta. No delivery, premie por zero reclamações.
5. Monitore desempenho com feedback contínuo
No feedback, mantenha uma rotina leve: toda semana, destaque 3 coisas que a pessoa fez bem e combine 1 ponto para melhorar. Antes de pensar em demitir, tente ajustar com orientação e treino, na maioria das vezes resolve.
6. Cuide do bem-estar para evitar burnout
Invista em escalas justas, folgas rotativas e pausas para lanches. Ofereça plano de saúde básico ou parcerias com apps de delivery saudável. Acredite: quando a equipe está descansada, ela rende mais.
Hora de acertar no gerenciamento de pessoas
No seu negócio alimentício, uma equipe forte é o diferencial contra a concorrência. Implemente essas dicas, meça resultados em 30 dias e veja a mágica acontecer.
Ah, e se precisar de um parceiro para abastecer o seu estoque, conte com a maior distribuidora de alimentos da América Latina.
O que você achou? Compartilhe nos comentários sua maior dor ao gerenciar pessoas.