Risoto de Gorgonzola com Pera e Nozes Polenghi

Ingredientes:
10g De manteiga
1 Pitada de açúcar
1 Pera em cubos
1 Cebola picada
1 Xícara (chá) de arroz próprio para risoto
120ml de vinho branco
3 Xícaras de água fervente
280g De Gorgonzola Polenghi
30g De nozes torradas e picadas
Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e junte a pera.
2. Polvilhe com o açúcar e refogue em fogo brando mexendo de vez em quando até dourar/caramelizar. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar.
4. Junte o arroz e refogue demoradamente.
5. Junte o vinho branco e mantenha no fogo até evaporar.
6. Usando sempre fogo brando, acrescente ao arroz 1 concha cheia de água fervente. Cozinhe misturando de vez enquanto até o líquido evaporar.
7. Volte a juntar mais uma concha de água. Repita o processo até que o arroz esteja cozido e macio, mas ainda firme.
8. Quando o colocar a última concha de água, acrescente ¾ do Queijo Polenghi (reserve o restante), misture bem até o queijo desmanchar por completo.
9. Junte a pera reservada e retire do fogo.
10. Acrescente o Queijo Polenghi reservado. Misture novamente. Tempere com sal se necessário.
11. Sirva o risoto salpicado com as nozes.