RISOTO DE CAMARÃO COM TOMATE SECO RILI

Este risoto de camarão irá fazer muito sucesso em seu estabelecimento!
INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem, divididas
½ Cebola grande, finamente picada
2 a 2 ½ litros de Caldo de legumes
300g de Arroz arbóreo
600g de Camarões tamanho jumbo
100ml de Vinho branco
220g de Tomate seco Rili em metades, fatiados.
100g de Manteiga
½ xícara de Parmesão ralado
Várias folhas de Manjericão em fatias finas
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de Parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

1- Cortar o tomate seco em tiras e picar finamente a cebola
2- Pré-aqueça uma frigideira no fogo alto, coloque uma colher de sopa do azeite extra virgem e jogue os camarões, pouco a pouco, temperados com sal e pimenta do reino a gosto por aproximadamente 2 minutos cada lado (para ele não ficar muito duro)
3- Em uma panela, leve o caldo para ferver.
4- Em sua panela de risoto, aqueça a segunda colher de sopa de azeite e uma metade da manteiga em fogo médio-alto até dourar a cebola. Acrescentar o tomate seco e o arroz e misturar bem. Acrescentar o vinho e mexer até absorver todo o líquido.
5- Acrescentar o caldo de legumes, aos poucos. Mexa frequentemente/quase constantemente, adicionando uma concha de aproximadamente 150ml cada dois ou três minutos, sempre mantendo o risoto “molhado”, para que não grude na panela. Isso deve levar entre 18 e 20 minutos.
6- Desligue o fogo, acrescente a manteiga mexendo bem (para ajudar na textura) e depois agregue o queijo parmesão.
7- Verifique o tempero e ajuste.
8- Leve aos pratos e disponha três camarões em cima do risoto. Decore com o manjericão e salpique o resto do queijo parmesão por cima.