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LOMBO TEMPERADO COM ARROZ DE VINHO BRANCO

INGREDIENTES:

Lombo temperado:
1un Lombo Aurora

Arroz de vinho branco:
2un colheres sopa de azeite
1un ou 130g de Cebola picada
2un xícaras chá arroz branco agulhinha tipo 1
1un xícara chá Vinho branco
3un xícaras chá de água filtrada
1/2 colher sal a gosto
1un colher sopa de manteiga extra com sal

Mix de folhas com pêra, tangerina e nozes:
2un Pêras Portuguesa maduras
2un colheres manteiga com sal
1/4un xícara chá açúcar refinado
100g de nozes
250g Mix de folhas verdes alface, agrião, rúcula, alface roxa, entre outras
1un de tangerina
20g Queijo Parmesão fresco ralado

MODO DE PREPARO:

1. Preparar o lombo temperado conforme as instruções recomendadas na embalagem.
2. Em uma panela, preparar o arroz aquecendo o azeite e refogando a cebola até murchar.
3. Acrescentar o arroz e o vinho branco e refogar por 1 minuto, reduzindo 1/3 dos líquidos.
4. Juntar a água e misturar o sal.
5. Assim que iniciar a fervura, tampar e diminuir a intensidade da chama do fogão.
6. Cozinhar até que a água alcance o nível do arroz.
7. Quando atingir o nível, manter tampado e cozinhar por mais 6 minutos até que a água seque completamente.
8. Desligar o fogo e manter a panela tampada por aproximadamente 15 minutos.
9. Cortar as pêras em fatias de aproximadamente 0,5 cm e reservar.
10. Em uma frigideira antiaderente, aquecer metade da manteiga e dispor as lâminas de pêra para grelhar.
11. Quando dourar dos dois lados, retirar as pêras da frigideira e reservar.
12. Na mesma frigideira, aquecer o restante da manteiga e adicionar o açúcar e as nozes e deixar derreter até caramelizar.
13. Retirar imediatamente do fogo e transferir para uma superfície lisa e previamente higienizada e, com o auxílio de uma espátula, separar as nozes para que não grudem umas nas outras. Reservar.
14. Em um recipiente, dispor o mix de folhas verdes previamente higienizadas e reservar.
16. Descascar e cortar as tangerinas em gomos e, cortar cada gomo ao meio, formando grandes cubos.
17. Dispor as tangerinas juntamente com as pêras grelhadas e as nozes caramelizadas sobre o mix e folhas verdes.
18. Finalizar a salada com o queijo parmesão ralado fresco. Reservar.
19. Abrir a panela de arroz e envolver a manteiga soltando os grãos. Reservar.
20. Retirar o lombo temperado Aurora do forno e servir imediatamente acompanhado do arroz de vinho branco e da salada de mix de folhas verdes com pêras grelhadas, tangerina e nozes caramelizadas.

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