Uma das dúvidas mais frequentes sobre o CMV, é se a embalagem é contabilizada e se os custos fixos estão todos lá.
Principalmente se o seu negócio da gastronomia trabalha com delivery, as embalagens precisam sim, ser contabilizadas, pois, nesse caso elas são tratadas como ingredientes. Já o custo fixo, não faz parte, pois entra no financeiro do seu restaurante.
Confira essa dica de gestão da Delly’s em parceria com a EGG – Escola de negócios da nova gastronomia, nela o chef Ivan Achcar irá explicar como calcular esses itens no seu custo de mercadoria vendida e porque os custos fixos não entram nesse indicador.