CROCANTE DE FIGO COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES DA MASSA FOLHADA:

200g de farinha de trigo pastel
30g de sal refinado
240g de clara de ovo
96ml de Água gelada
400g de margarina Gradina específica para folhados

INGREDIENTES DA MASSA DE PÃO:

500ml De leite integral morno
20g De fermento biológico seco instantâneo
200g De açúcar refinado
160g De margarina Gradina específica para bolos e petit four
Sal refinado
20g De ovos
200g De farinha de trigo

INGREDIENTES DA GELEIA DE FIGO:

600g De figo fresco inteiro
100g De açúcar refinado
60ml De suco de limão siciliano
2un De raspas de limão siciliano

FRANGIPANE:

240g De farinha de amêndoas
250g De açúcar refinado
240g De margarina grandina bolos e petit four
100g De ovos
20g De gemas
10g De farinha de trigo
20ml De run

MODO DE PREPARO DA MASSA FOLHADA:

1. Bata a farinha ,o sal, a clara de ovo e água gelada até alcançar o ponto de véu.
2. Abra a massa e envelope a Margarina Gradina Folhados.
3. Faça 3 dobras duplas.
4. Abra a massa em 2cm de altura e corte em tiras finas e reserve.

MODO DE PREPARO DA MASSA DO PÃO:

1. Misture o leite morno e o fermento biológico seco instantâneo e deixe descansar por 5
minutos.
2. Bata com o gancho a mistura de leite e fermento, o açúcar, a Margarina Gradina Bolos e Petit Four, o sal e os ovos.
3. Adicione aos poucos a farinha de trigo e bata até desenvolver o glúten.
4. Faça uma bola e deixe dobrar de volume coberto.
5. Divida em unidades de 55g de massa.

GELEIA DE FIGO:

1. Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até obter uma geleia.
2. Processe a geleia com o mixer ainda quente e coloque em manga de confeitar.

FRANGIPANE:

1. Misture todos os ingredientes até homogeneizar e coloque em manga de confeitar.

MONTAGEM:

1. Abra as bolinhas de massa em retângulos.
2. Cubra com 10g de geleia de figo e 5g de frangipane.
3. Feche formando um pão bisnaga.
4. Envolva o pão em tiras de massa folhada com as camadas da folhagem para cima.
5. Pincele a superfície dos pães com ovo batido e asse por 30 minutos a 160°C.

TEMPO DE PREPARO:

2 horas

TEMPO DE FORNO:

30 minutos

CONSERVAÇÃO:

3 dias sob refrigeração/30 dias congelado cru.