ARROZ CARRETEIRO COM CUPIM DESFIADO

INGREDIENTES:

800g de Cupim Bovino Desfiado Alfama
150g de Bacon cortado em cubos
3 Colheres de sopa de óleo
3 Colheres de sopa de margarina
1 Cebola grande picada
3 Dentes de alho picados
3 Litros de caldo de carne
250g de Linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
1 Pimentão verde cortados em cubos
1 Folha de louro
1 Colher de chá de cominho
2 Xícaras de chá de arroz branco
250g de Queijo coalho cortado em cubos
Sal e Pimenta à gosto
Salsa e cebolinha picada à gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e o cupim bovino., Junte um litro de caldo de carne, feche a panela e cozinhe durante 30 minutos depois do início da pressão.
2. Desligue o fogo, deixe sair a pressão e se necessário, cozinhe por mais tempo até ficar no ponto.
3. Retire a carne, reserve o caldo, deixe esfriar e reserve.
4. Em uma panela, derreta a margarina, doure o bacon, a cebola e o alho.
5. Acrescente a folha de louro, o cominho, o sal, a pimenta, a linguiça e o pimentão e refogue tudo por 3 minutos.
6. Adicione o arroz, o restante do caldo de carne e o caldo.
7. Quando o arroz estiver quase seco, misture o cupim bovino reservado e deixe terminar o cozimento.
8. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os cubos de queijo coalho e em uma travessa, coloque o arroz, misture o queijo coalho a salsa e a cebolinha.
9. Sirva em seguida.