Ingredientes
1 kg De fraldinha em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 Colheres (sopa) de azeite
1 Cebola grande picada
3 Dentes de alho picados
1 Cenoura cortada em cubinhos
1 Talo de salsão picado (opcional)
½ Xícara de vinho tinto seco
1 Garrafa de Passata de Tomate Bonare
1 Xícara de água ou caldo quente
1 Folha de louro
Tomilho ou alecrim a gosto (opcional)
Modo de Preparo
1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande e sele a carne até ficar bem dourada por todos os lados. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
4. Adicione o vinho tinto e cozinhe por alguns minutos, até reduzir levemente.
Retorne a carne à panela e acrescente a Passata de Tomate Bonare, a água ou caldo quente, a folha de louro e as ervas, se utilizar.
5. Misture bem, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30 a 2 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia.
6. Retire a carne da panela, desfie com a ajuda de dois garfos e devolva ao molho.
7. Misture bem e mantenha o ragù aquecido.
8. Risoni Cozido no Ragù.
Ingredientes
1½ Xícara de risoni
1 a 1½ Xícara de água ou caldo quente (para ajustar a textura)
Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
Modo de Preparo
1. Com o ragù já pronto e aquecido, retire a folha de louro.
2. Adicione o risoni cru diretamente ao molho e misture bem para envolver toda a massa.
3. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente.
4. À medida que o molho for reduzindo, adicione água ou caldo quente aos poucos, apenas o suficiente para manter a cremosidade.
5. Cozinhe por cerca de 10 a 13 minutos, ou até que o risoni esteja al dente e com textura cremosa.
6. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
7. Finalize com queijo parmesão ralado a gosto.