Go Back

Bacalhau ao Zé do Pipo

Um clássico da culinária portuguesa que une a suculência das lascas de bacalhau à cremosidade absoluta do purê de batatas. Finalizado com o toque dourado da maionese e o sabor marcante das azeitonas pretas, o Bacalhau ao Zé do Pipo é a escolha perfeita para transformar qualquer almoço de Páscoa, Natal ou reunião especial em um banquete inesquecível.

Ingredientes
  

Instruções
 

  • Em uma panela adicione a água e ferva, inclua o puré de batatas Knorr Professional e misture bem, cozinhe por 1 minuto. Adicione a manteiga e mexa;
  • Em uma frigideira quente, adicione o azeite e sele o bacalhau temperado com caldo Delícias do Mar Knorr Professional e pimenta do reino;
  • Em outra frigideira, coloque o azeite e a cebola. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, adicione o leite, tempere com pimenta do reino e cozinhe por mais 3 minutos;
  • Misture o bacalhau em lascas ao cozimento das cebolas delicadamente, cozinhe por mais 1 minuto;
  • Em um refratário forneável, acrescente todo o puré de batatas, inclua o bacalhau com cebolas e finalize com Maionese Hellmann's e azeitonas;
  • Leve para assar em forno pré aquecido, até dourar.

Observações

  • Ponto do purê: Prepare o purê de batatas com água e leite bem quentes para garantir uma textura aveludada e sem grumos;
  • Cebola confitada: Cozinhe a cebola no fogo bem baixo. O objetivo é que ela fique macia e levemente adocicada, sem dourar ou queimar, para contrastar com o salgado do bacalhau;
  • Cuidado com as lascas: Ao misturar o bacalhau acebolado ao leite, faça movimentos delicados. Manter lascas inteiras e suculentas é a marca registrada deste prato;
  • Selagem rápida: Sele o bacalhau em frigideira bem quente apenas para ganhar cor e sabor. Como ele será finalizado no forno, evite cozinhar demais nesta etapa para não ressecar;
  • Finalização com maionese: Espalhe a Maionese de forma uniforme sobre o prato. Ela funciona como uma camada protetora que mantém a umidade do peixe enquanto doura;
  • Forno pré-aquecido: Leve ao forno já bem quente (200°C a 220°C). O foco aqui é apenas gratinar a superfície; o interior deve permanecer cremoso;
  • Toque de chef: Se quiser um visual ainda mais clássico, decore com as azeitonas pretas apenas após tirar do forno, para que elas mantenham o brilho e o frescor;
  • Tempo de descanso: Deixe o refratário descansar por 5 a 8 minutos antes de servir. Isso ajuda as camadas a "assentarem", facilitando o corte e o serviço.