STEAK TARTARE COM BATATAS CANOA E RÚCULA

INGREDIENTES DA BATATA:

500g de Batata McCain Canoa
Óleo de sua preferência para fritar

INGREDIENTES DO TARTARE:

300g de Filé mignon limpo
80g de Pepino em conserva
50g de Alcaparra
5g de Mostarda Dijon
5g de Ketchup
1L de Agua
5ml de Azeite
1 Ovo
½ Maço de cebolinha
½ Maço de rúcula
½ Cebola
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal grosso a gosto
Sal a gosto
Papel toalha

MODO DE PREPARO DA BATATA:

Frite as batatas de acordo com a orientação descrita na embalagem.

MODO DE PREPARO DO TARTARE:

1. Pique o filé no menor tamanho possível, picando e repicando repetidas vezes.
2. Lave as alcaparras e o pepino em água corrente para retirar o excesso de sal da conserva.
3. Corte em brunoise o pepino, a alcaparra, a cebola e a cebolinha.
4. Misture a carne, o pepino, a alcaparra, a cebola e a cebolinha.
5. Adicione a mostarda Dijon, o ketchup e o azeite.
6. Misture para homogeneizar.
7. Acerte com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.

MODO DE PREPARO DA MONTAGEM:

1. Enforme o steak tartare com o auxílio de um aro ou uma tigela que tenha em casa.
2. Lave o ovo em água corrente.
3. Separe a gema da clara e reserve uma parte da casca.
4. Coloque a gema na casca de ovo reservada e disponha-a sob o steak tartare já enformado.
5. Sobreponha as batatas umas sobre as outras. Finalize com a rúcula já higienizada.