INGREDIENTES DA MASSA:
2kg de Mistura para pão brioche
600g de Ovos gelados
150ml de Água gelada
150g de Azeite
120g de Fermento biológico fresco
INGREDIENTES DO RECHEIO:
500g de Calabresa em cubos
400g de Queijo provolone em cubos
10g de Alecrim
INGREDIENTES DA DECORAÇÃO:
200g de Brilho para produtos de panificação confeitaria
240g de Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
1- Massa: Coloque todos os ingredientes da massa, parte da água e bata em velocidade lenta por 5 minutos.
2- Coloque em velocidade alta e vá adicionando o restante da água aos poucos, até atingir ponto de véu.
3- Montagem: Acrescente todos os ingredientes do recheio na massa e misture em velocidade lenta.
4- Porcione a massa em 450g, modele e coloque em formas de panetone.
5- Deixe fermentar por cerca de 2 horas e 30 minutos.
6- Após a fermentação, borrife o brilho para produtos de panificação e decore com queijo parmesão ralado.
7- Coloque para assar em forno lastro a 170°C, ou forno turbo a 140°C, por aproximadamente 35 minutos.
DICA: Se preferir, pode utilizar o fermento seco instantâneo, a dosagem utilizada sera de 40g.
RENDIMENTO: 8 panetones de aproximadamente 405g cada.
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