MENDIANT CROCANTE DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES:

100g Manteiga sem sal.
100g Glucose de milho.
100g Açúcar refinado.
100g Oleaginosas variadas amêndoas, nozes, pistaches, avelãs.
250g Chocolate Unique Bahia 63% Cacau.
200g Frutas secas variadas para decoração damascos, uvas-passas, pistaches, amêndoas, cranberries e avelãs.

MODO DE PREPARO:

Preparo frutas secas:
1. Em uma panela junte a manteiga, a glucose e o açúcar refinado e leve ao fogo médio, mexendo até obter um caramelo claro então junte a seleção de oleaginosas na panela e mexa bem.
2. Em seguida retire do fogo e despeje em um tapete de teflon/silicone para esfriar e assim que estiver frio, quebre em pedaços colocando aproximadamente 10g em cada cavidade de uma forma de silicone e leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que o caramelo derreta e preencha o molde de forma uniforme e então aguarde esfriar para remover do molde de silicone.

Finalização:
3. Derreta e tempere com Chocolate Unique Bahia 63% Cacau como informado na embalagem e banhe os discos de caramelo e, com o chocolate ainda sem cristalizar, disponha as frutas secas na superfície do mendiant de forma atrativa em seguida leve à geladeira para cristalizar por no máximo 15 minutos e então arrume os discos em uma caixa para presente

Dicas: O ponto do caramelo na panela deverá ser um caramelo claro, pois ele será levado ao forno posteriormente, ficando um pouco mais escuro. Cuidado para não queimar. Caso não tenha forma de silicone, faça o mendiant em forma de alumínio, mas ele deverá ser desinformado ainda morno.