INGREDIENTES:
1kg de Lombo de bacalhau Mariscal dessalgado
300g de maionese
800g de batatas inglesas descascadas
90g de manteiga
100g de creme de leite fresco
200g de cebola em juliene
2l de leite integral
50ml de azeite
1 Folha de louro
18 Azeitonas pretas sem caroço
1 Molho de salsinha fresca
Sal e pimenta moída à gosto
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o bacalhau dessalgado numa panela com o leite e desligue quando ferver.
2. Conte cinco minutos e tire da panela, passe para uma travessa e, com um garfo, separe o peixe em
lascas.
3. Cozinhe as batatas no leite que sobrou na panela com uma pitada de sal, escorra e amasse.
4. Transfira para uma panela e junte o creme de leite e a manteiga, cozinhe mexendo até obter um purê e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Refogue a cebola com azeite, numa panela, junte o louro, uma colher do leite do cozimento do bacalhau, até que fique macia e reserve.
6. Ponha o bacalhau em um refratário, espalhe a cebola por cima, e cubra com maionese.
7. Disponha em volta o purê de batata e leve ao forno médio para gratinar.
8. Finalize com azeitonas pretas e folhas de salsa.
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