INGREDIENTES:
10kg de Pão Macio Smart
3,9L de Água Gelada
300g de Fermento Biológico
Obs: Se preferir usar o fermento seco instantâneo 100g
MODO DE PREPARO:
1. Bata os ingredientes exceto o fermento na masseira em velocidade lenta por 5 minutos.
2. Passe para a velocidade rápida, adicione o fermento e bata até obter uma massa lisa e elástica ponto de véu temperatura da massa 28°C.
MODELAGEM:
1. Modele em formato rocambole, corte peças de 60g aproximadamente, e pressione 3 peças uma a outra.
2. Coloque em assadeiras untadas e fermente por 2h30 aproximadamente em câmara fermentadora.
DICA: Borrife Sunset Glaze, e corte fundo de ponta a ponta.
ASSAMENTO:
1. Asse em forno lastro a 180°C ou forno turbo a 150°C por aproximadamente 22 minutos.
RENDIMENTO: Aproximadamente 94 unidades de 160 gramas.